冬日靓汤 虾米香菇滚大白菜汤

　　冬日虽然煲汤、炖汤多，但间或喝些清爽的滚汤换换口味也很不错。大白菜是冬日里的佳蔬，清甜可口、润肺滑肠，十分适宜用来滚汤。今日用虾米和香菇搭配大白菜，大白菜吸收了虾米和香菇的香味，更为美味。

　　材料：

　　大白菜：300克 

　　虾米：15克 

　　香菇（干）：4朵 

　　姜：2片 

　　水：5碗

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 冬菇用清水泡发，除去蒂部黑色部分，切片；

　　2. 虾米洗净，用清水泡软，大白菜择好洗净，切条状；

　　3. 热锅下油，放虾米炒至香味飘出，再下冬菇翻炒均匀；

　　4. 放入5碗水加盖煮沸，转中火煮10分钟，下大白菜煮熟，即可下盐调味食用。

　　功效：

　　润肺滑肠，滋阴补肾。

　　●美食科学堂

　　虾米

　　虾米就是将鲜虾肉起出来，晒干，也叫海米、金钩等。金钩这个名字最是妙绝，形状颜色一概在内，且听起来便让人感觉身价不凡。的确，以往正宗的“金钩”是潮州产的上等野生虾米，今时已多变为养殖虾了。

　　其实虾米煮大白菜是一道出名的佳肴，叫“开洋白菜”，但为什么上海人将虾米叫开洋就不得而知了。虾米味道十分鲜甜，用来煮大白菜、冬瓜、节瓜这类专“吸味”的食材自然是妙。将虾米用来做开胃菜也很不错，用油爆香，下点糖就好了。或者和辣椒一起磨碎，再用油爆，就是南洋出名的“马来盏”，用来炒通菜，非常惹味。也可以用来煲粥，和珧柱白粥有得一拼。

　　虾米的营养成分很高，中医认为它具有补肾壮阳、理气开胃之功效。现代医学研究则指虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上那层红颜色，含有虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。不过没素质的生产商为了好看，会给虾米上色素，我们要小心鉴别，没上色素的虾米虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。

　　●靓汤心水

　　将虾米和香菇炒过，煲出的汤水变得奶白，味道也更鲜香。