=灌汤小笼包=
【食材】
肉皮冻：
肉皮| 500克
料酒| 30克
葱|适量
姜|适量
盐|适量
胡椒粉|适量
肉馅：
猪肉| 800g
料酒| 35g
葱姜水(葱10克，姜20克)| 150g
盐| 5g
味精| 5g
砂糖|35g
老抽|35g
色拉油|10g
【做法】
1. 把肉皮洗干净，放在沸水里煮一会儿。
2. 把肉皮煮到变色捞出，然后用刀把肥油剔除干净。
3. 去掉皮上的毛。
4. 再煮一壶水。
5. 把洗过的猪皮放进锅里。
6. 加入葱和姜烧开，加入料酒，撇去浮沫。
7. 转到炖锅里。
8. 炖一个小时左右，直到皮变软烂。
9. 捞出煮好的肉皮。
10. 用料理机将肉皮打碎或用刀切成丁。
11. 打碎后的皮重新放回锅里。
12. 加入姜、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13. 撇去浮沫，直到几乎没有浮沫为止。
14. 加入葱结，继续炖1小时。
15. 将炖好的肉皮汁过滤。
16. 冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 洗净猪肉。
18. 切成小块。
19. 把肉剁碎。
20. 将肉末放入盆中，倒入料酒拌匀，静置几分钟。
21. 葱洗净切段，姜去皮切片，放入料理机加入180克水，打匀。
22. 过滤一下，得到葱姜汁。
23. 将葱、姜汁分批加入，搅打至上劲。
24. 把老抽、盐、味精和糖搅拌在一起。
25. 加入色拉油，继续拌匀。
26. 取出准备好的肉皮冻，切碎放进去。
27. 搅拌均匀即可。
28. 取一片饺子皮放在切菜板上，把饺子皮稍微擀薄，用擀面杖在四周打荷叶边。
29. 包入适量肉馅。
30. 用手同一方向折好，封口。
31. 往锅里加水烧开，将包好的包子放入蒸6分钟。
=小贴士=
1、皮冻要做好，一定要把肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净。
2、煮皮冻水不要太多，也不要太少，要适量的没过皮冻。过多，做好的皮冻不凝结，过少，皮冻味道太浓。我这里500g的肉皮，放了2l多的水。
3、冻好的皮冻剁碎，可用来拌入小笼包馅、包子馅、饺子馅。可以冷冻保藏。
4、肉馅的肉沫要剁的岁一些，也可以直接用料理机处理。
5、肉馅先搅拌上劲后再放入皮冻，可以用打蛋器进行搅拌，更方便，但注意不要超载。
6、以上调味料可以根据自己的口味，喜欢吃甜的多放糖，喜欢咸的可以加点盐。
7、用皮冻和肉的比例，我用的是1:2，也就是皮冻两份肉，蒸出来的汤比较合适。
8、皮子可以自己擀，我懒所以在这里直接用饺子皮。饺子皮不要卷得太薄，以免蒸后不容易去除了吃。
9、汤包底铺上油纸防粘，没有用的话，可以用胡萝卜切成薄片作为垫子。
10、烹调时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起来，然后破皮漏汁。
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