凉拌菜爽口开胃,成为闷热天必备食材
但要想做好凉拌菜,调味剂是关键
怎么添加调味剂,可是有讲究的
如果顺序放错了,口感也会大打折扣哦
调料顺序
01
颗粒状调料
很多人做凉菜的时候,非常随意,随心所欲的添加调味料。事实上,调味剂的添加顺序可是非常有讲究的,并不是所有调味料都可以直接放哦。
当凉菜准备完毕后,第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品,比如盐、糖、鸡精等。
这些颗粒状的调料,易溶于水难溶于油,所以提前加进去可以更好地溶解、入味。
小健还要提醒大家,放入盐后尽量快点吃,因为盐放入凉菜太久,会导致菜的味道、口感变差,菜相也不好看,如果暂时不吃,可以用盐水代替盐加入到凉菜中。
02
水溶性液体调料
第二个放的调料,就应该是水溶性液体调料,比如酱油、蒜汁等。
但要注意一点就是,醋虽然作为凉拌菜的关键调味料,但在第二步的时候可以先不放,以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。
03
油类调料
第三步要加入的就是油类调料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。
在液体调料后再放油类调料,能让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。
04
醋
醋是凉拌菜的重头戏,可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香,不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色,醋一定要最后放入。
同时,可以在最后依据个人口味,放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料,增加凉拌菜的口味丰富性。
选对调料
生抽 vs 老抽
调料的选择对做凉拌菜很重要,会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料,但做凉拌菜时,最好使用生抽。
生抽颜色淡,清爽香郁,用来做凉拌菜的调味剂正合适。
鸡精 vs 味精
味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂,但味精只有在温度到达80°c时,才能够充分发挥作用,鸡精则很容易溶解,更适合温度较低的凉菜。
米醋 vs 陈醋
米醋味道清淡、酸甜,放在凉拌菜中,清爽可口,陈醋味道比较沉炼,更适合放在熟菜里。
花椒油 vs 花生油
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