海底捞7次，外婆家、绿茶8次...，提高翻台率的正确姿势！

海底捞7次，外婆家、绿茶8次，探鱼、乐凯撒、云味馆9次……这样的翻台率，眼馋吧？

凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象，餐厅的选址地段也很不错，然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升，这其中最主要原因就是餐厅的翻台率不高。

这也成为了餐厅经营的瓶颈：源源不断的顾客来到餐厅，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是餐厅的一种无形的损失。

因此，如何正确提高餐厅翻台率就成为亟待解决的问题

1

如何正确提高翻台率

顾客在餐厅的停留时间我们可以分为三个方面。

1.点餐时间

2.进餐时间

3.买单时间

进餐时间占据75%—80%的顾客停留时间，这就意味着只要缩短进餐时间，就能够很大程度上缩短顾客在餐厅停留时间，从而提高翻台率，这也是众多餐厅的一致做法，确实也很有效。在《如何优雅地“撵人”提高翻台率 || 经营 》一文中有介绍过提高翻台率的方法。

于是乎，很多餐饮企业开始盲目地效仿一些高翻台率的企业，开始了自己餐厅的“高翻台率”之旅。

但问题也随之而来，服务员疲惫不堪，顾此失彼。很多时候，客人已经坐下了，却没有人来为其点餐。或者客人要买单，服务员却没有及时把账单交由前台，导致客人停留时间反而延长。

而且服务质量也跟不上，对企业的品牌也造成了影响。

因此，在减少顾客用餐时间上存在一个平衡点，超过那个平衡点，所谓的高翻台率反而会给你带来负担。

因为，顾客用餐时间减少了，员工服务时间却没有减少。要知道海底捞的高翻台率是在高服务质量基础上保证的。

那么，能够既节省顾客停留时间，又不用增加服务时间，这才是正确提高翻台率我们要探索的方法。

我们势必需要在点餐时间和买单时间上需求突破！

2

秒点+秒付

10分钟实现餐厅互联网升级

一直以来，餐饮企业穷极各种方法，希望提升就餐效率，减少无效就餐时间，从而加快翻台，提升门店营收。

纵观餐饮店前店后的各个环节，拥有最大优化空间、可以省去最多无效时间的就是点菜和收银环节。

服务员花大量时间等待消费者点菜下单、来回奔波完成支付，效率低下，美味不用等独家创新产品“秒点”与“秒付”带来颠覆性升级，效果显著：

 

秒点+秒付：

l 消费者自助完成点菜和买单，无需呼唤服务员

l 3步买单，10秒清台，大幅提升餐厅运营效率

l 单日单店净利提升1000元

l 应对节日大客流实现0客诉

                     

 

3

点菜买单全自助

秒点+秒付：每桌节省10分钟

据美味不用等数据显示，平均客人外出就餐，20%-25%的时间花在点菜、买单上，服务员桌边等待客人点菜下单，结账环节来回折返服务，往往耗费大量精力和时间，忙时严重影响运营效率。

美味不用等正是抓住了这一消费者和餐厅都甚为头疼的场景，用户只需扫描桌上二维码，可直接在手机上实现全自助点菜、支付，两段操作总用时不超过10分钟。

“秒点”点菜下单到指定桌台后，后厨自动出单，无需服务员餐边等待，很大程度上避免了错单、漏单的发生。用餐过程中，用户还可随时在线全自助加菜。