酷热难耐的夏天，
绿豆汤成为了必备的解暑食物。
一碗绿豆汤下肚，清热降火，
瞬间能让人觉得神清气爽，
故而深受人们的喜爱。
日常食用绿豆汤时，有些小伙伴会疑惑，为什么绿豆汤会变红呢？这是由于绿豆豆皮中含有酚类物质，煮制时如果接触到空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应，从而变成红色。
一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，解暑效果越好。抗氧化能力测定表明，红色豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤，而且颜色越红，抗氧化能力越低。所以，绿色豆汤的解暑效果是最好的。
这种清热解暑的绿豆汤应该怎么煮呢?
小编这就来告诉你！
煮制绿豆汤选用哪种水
绿豆汤呈现出来的颜色跟水的酸碱性有关。弱碱性的自来水会让豆汤变红，加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。想要煮出解暑的绿豆汤，选用纯净水或经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的了。
冷水下豆还是热水下豆
如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用；如果想连豆带汤一起吃，先要把绿豆用凉水泡1个小时，然后大火加热半小时左右，即可吃到开花的绿豆汤。
绿豆如何快速“开花”
绿豆表皮坚硬，
按常规操作要煮很久才会“开花”，
但下面这两个方法可以让绿豆快速“开花”~
方法一：
先把绿豆洗净，在容器里加入刚好没过绿豆表面的水量，然后将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰。想煮绿豆汤时，直接把绿豆拿出放到烧开的水里煮，大约两分钟绿豆就会“开花”。
方法二：
先把绿豆洗净放入锅中，小炒到水干；然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，水开后再煮两分钟，绿豆就会完全“开花”。
是不是很简单，这些煮制绿豆汤的小方法，
你都学会了吗？
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