因为那篇已经写得比较详细，所以这里就不赘述步骤，拍图也从简，右下角图是切成存段的样子，可能看不真切。那一篇旧文介绍拉条子步骤讲的比较细，但是实践多次后我已有更简便的操作心得，以后有时间了再专门写一篇总结。
刚下出来的拉条子就是这样了，肯定比常见的兰州细拉面粗多了，但是没有加蓬灰，筋度全靠面粉和盐，所以口感更劲道，嚼着很过瘾。
然后把它们放在案板上切一下备用，长度约2寸，不要超过10公分为好，我头天晚上做的，切好后就先放袋子里存起来，吃的时候再取，如下图的左上
材料：
切段的拉条子一盘，牛肉或者羊肉二两，大番茄一个，青红椒各一个，芹菜、白菜适量，洋葱半个、姜、蒜、干辣椒、葱末各少量；调味有三汤匙酱油，一汤匙蚝油（可省略），两汤匙料酒，2/3汤匙醋，番茄酱一汤匙（可省略），适量盐，根据个人口味大量黑胡椒粉和孜然粉
步骤：
1、牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用；
2、锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油；
3、下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉；
4、将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）；
5、将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀；
6、加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒；
7、翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久；
8、倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶；
9、同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅。
小贴士：
1、因为头一天做拉条子，我喜欢拉的尽量细，所以这次的二节子也就不够粗，再粗一点也可以的；
2、配菜变化很多，随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味；
3、新疆做法调味里应该不会有蚝油，但是我加了感觉不赖，醋不必多且早放，不为增酸，只为添香去腻；
4、孜然粉之类易挥发，最后放；
5、汤汁可以再多一点，那就是在第7 步之前加高汤或者清水，想要更红更酸甜，可以加番茄酱，也会使颜色更漂亮诱人，我更喜欢新鲜番茄的味道，所以没加。
下面一组是我头一天晚上做的拌面，拉面我现在掌握的还算好，但配菜炒得不够好，所以没有单独发文，就放在这里算附送的一餐吧：）
原意是做个地道的过油肉版面馋馋大家，可老实说，配菜这个卖相，确实不合格，所以最后不敢单独放做一篇了
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