黑蒜,又名发酵黑蒜,在新加坡售价高达68新币,相当于三百多人民币,是风靡亚洲的养生佳品。黑蒜是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵2-3个月后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用。此外,黑蒜中的微量元素含量较高,吃到口中像果冻一样柔软,味道酸甜,没有大蒜的臭味。具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合糖尿病、三高人群及癌症患者,女性多吃黑蒜还能延缓更年期。
适用人群:
1、贫血、缺铁、缺钙者。2、心血管及脑血管疾病者。3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。4、癌症。5、老人痴呆症、帕金森氏症等。6、脑中风、耳中风等。7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。8、前列腺疾病者。9、易感冒者。10、为经期症状所苦者。11、想常保年轻有活力者。12、免疫力低下人群,增强免疫力。13、长久坐办公室,不运动人群。14、处在亚健康人群。15、便秘、腹泻者。
制作方法:用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天即成。
家庭式自制黑蒜的步骤可参考以下:
1:选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示:如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。
2:泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。
3:把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门(锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率)如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。
综上步骤,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜,把蒜横切,如果它是一层的颜色,那基本上就可以了。这样制作的黑大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。
食用黑大蒜的方法:
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种,其食用量不同,另外根据具体调理病症也是有区别,黑蒜除了单吃还可以用来炒菜煲汤。下面分别列举说明黑蒜的用量(以下均为参考值)
1.正常人——每日1-2次 每次1-2个;
2.调理便秘——每日2-3次 每次1-2个;
3.提高免疫力预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣;
4.预防调理癌症——每日3-4次 每次2-3瓣;
5.促进睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣;
6.独头黑蒜每天早晚饭后,吃2-3头;
(火气较旺者,建议日服一粒即可;白血症及有关凝血不良之症状者,不建议食用;婴儿不建议使用。)
爱农帮点评:黑蒜推出市场才十多年,虽然很多实验表明黑蒜确实有养生功效,但是肯定不能把防病治病的重任全都交给他,作为一种风味独特的美食,适当吃些确实没什么坏处。
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