豆腐皮南方叫“千张”,邹城管豆腐皮就叫“豆腐丝”,直接的告诉了您豆腐皮的吃法:切丝。豆腐皮好吃还实惠,是咱老百信比较喜欢的一个食材。至于豆腐皮的吃法嘛,咱邹城人告诉您了“豆腐丝”。把豆腐皮切成丝,或炒、或拌、或烧咸汤,都是邹城人喜欢的吃法。今天我就把我家吃豆腐皮的方法拿出来显摆一下:用卤汁卤豆腐丝。不放肉,但吃起来比肉香。嗯,不过就是做法有点复杂。
食材:豆腐皮600g、熟芝麻、白糖、卤汁
把豆腐皮用温水清洗干净,从豆腐皮的一边卷起来,留上几公分不用卷。
用刀把豆腐皮卷起来的那部分,切成宽窄一致的细条。
切好的豆腐丝抖开平放在菜板上。
沿着豆腐皮没切的那部分从一头卷起来。用牙签扎上把豆腐丝固定住。
砂锅里倒入卤汁(用猪骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、生姜、精盐、酱油等香料熬煮成),放入卷好的豆腐丝。大火煮开后关火,豆腐丝放在砂锅里卤上几小时使之入味。
吃的时候,捞出卤好的豆腐丝切成长段。
调入辣椒油、白糖拌匀。
洒上熟芝麻、香菜段拌匀。
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