相信大多数人的童年都有野外烧烤的记忆，好，我说得有点高大上了……就是土堆里刨了个坑，烧了把火，顺手田里摘了个玉米地瓜、水里摸了条鱼、村头逮了只鸡，一群熊孩子就开始了所谓的烧烤。
但是，这种业余粗暴的烧烤相比于饕叔今天要介绍的这玩意儿简直弱爆了。
看过金庸的小说肯定对于里面的一道名菜“叫花鸡”不陌生，《射雕英雄传》里黄蓉就是凭这么一道菜骗来了洪七公的降龙十八掌。
叫花鸡还有N多的别名，也叫土窑鸡、富贵鸡、荷叶鸡、泥焗鸡。
相对于其他同种食材的菜品，叫花鸡做法是极其简单的，之所以有不输其他菜的美味，在于两点，一是食材的选用，二是烹饪时媒介的独特。叫花鸡的口感独特也并非是情怀那么简单，激荡于味蕾之上的感觉并不会说谎。不懂？没关系，接下来饕叔会好好说人话的。
首先是食材的选用，必须要是那种作息规律、每天锻炼的三黄鸡。嗯-就是所谓的散养土鸡，不能太大，一斤左右的最佳，这么大的土鸡肉质才会更软嫩也更容易加工熟。如果太大了不但肉质偏柴，而且很难熟。
再就是挖一个较大的土坑，土坑四周用较大的土块堆砌，慢慢地堆高，然后封顶形成一个小土窑，记住留一个烧火的口子。不明白就看图。
食材处理也是很简单的，鸡身内外抹上精盐3勺，鸡肚子里塞进葱和姜片，然后用荷叶将整只鸡包裹起来，没有荷叶就用芭蕉叶或者粽子叶。然后用粘土裹在荷叶外面，要裹严实了，否则就悲剧了。
土窑里面塞进干柴点火，烧到周边的土块通红就可以把裹好土的叫花鸡丢进火堆里，然后将堆高的土块推倒掩埋火堆，轻轻将较大的土块敲碎，一定要把叫花鸡埋严实了，以保证余温足够热熟叫花鸡。
好的，该做的都做完了，接下来你可以回家睡个午觉了。
睡醒了刚好余温未散，扒拉开土堆，挖出这个热乎乎的烫手土块，敲掉表面硬邦邦的土层，里面的就是香味扑鼻的叫花鸡了。优选的食材，辅以独特的加热方式，使得荷叶的清香、姜片的辛辣、葱段的甘甜与软嫩的鸡肉融为一体，当你撕下一个鸡翅、一块鸡肉，便能感受到扑面而来的香味。
当然，如果要在家里完成这道菜也不是不行。食材处理都一样，改成用锡箔纸包裹，然后放进烤箱里烘烤就可以了，味道也相差不大，只是少了几分情趣。
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