客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。
客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。
食材:豆腐一块,瘦肉适量,青红椒少许
配料:油20ml,盐5克,鸡精2克,白糖5克,生抽10ml,味极鲜酱油5ml,淀粉2勺
1准备好食材
将豆腐放在案板上从豆腐中间平切一刀,一分为二
然后在豆腐上切十字刀,均分成四等份,这样豆腐就变成八小块了
2将瘦肉洗净切末,放入小碗内,放入生抽,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,淀粉搅拌均匀
将拌好的肉馅分三次加入少量清水搅拌上劲【每一次加水待上一次水吸收后再放】
另取小碗,碗内放入鸡精,胡椒,白糖,淀粉,生抽,味极鲜酱油,青红椒末加入适量清水配成料汁
3将搅拌上劲的肉馅放入挖好孔的豆腐中,抹平
4平底锅烧热放入少许油,热锅冷油将豆腐放入锅中煎【尽量让豆腐靠拢一点】
5待底部发出吱吱声,可以看到底部起焦皮就是已经煎好了。待一面煎好再翻一面继续煎
6将两面煎成金黄的豆腐拨向一边,倒入配好的料汁,晃动一下平底锅让料汁均匀的裹上豆腐
7按照上一步将豆腐翻一面再来一次,待豆腐全部沾上料汁,料汁收的差不多了,即可出锅装盘
8成品图,色香味俱全,比肉还好吃
宝贝温馨提示:
1肉馅分三次加少许水搅拌,可以让肉更鲜嫩
2分两次倒入料汁可以让豆腐均匀的上色,口感上也不一样
3食材可以多样化
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