秘制酱牛肉
材料
【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2L
【调料】:卤水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜头2瓣,红辣椒1个,香菜一小把
【配菜】:黄瓜一根
做法
1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
2、把香料用茶包袋包起来,在炖锅里放入2L清水,再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。
4、腌好的牛肉冷水下锅汆水,捞出后投入煮开的卤水中。
5、打掉浮沫,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。
7、把黄瓜去皮切丝,辣椒切圈,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。
9、泡好的牛腱逆纹切成薄片,铺在黄瓜丝上。
10、撒上香菜和辣椒圈,浇上味汁即可上桌。
美食小贴士
1、腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半。
2、牛腱不要卤的时间太久,40分钟足矣,入味主要靠浸泡。
3、牛腱要泡到完全冷却后再切片,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
4、用过的卤水用细纱布过滤,冷冻保存。每次使用时,都要新添加香料和调料。
5、卤过几次肉菜后再卤素菜,味道更好。
香辣牛肉
材料
主料:牛肉,香菜
调味料:花椒粉,辣椒粉,籽然粉,盐,酱油,糖,白芝麻
做法
1,将牛肉切成片,然后用适量的盐,酱,糖和淀粉腌上
2,锅中倒入适量的油,将牛肉倒入其中,慢慢煸干。如果要快速的,可以用油把它的水分炸干。
3,锅中留下少量的油,将牛肉辣椒粉,花椒粉,籽然粉,香菜,白芝麻,一起搅拌均匀。如果味道不足,还可以再加入适量的盐,酱油和糖进行调味。
麻辣牛肉片
材料
精牛肉300克,水兰片40克,红干椒15克,香葱、酱油、料酒、香油各10克,精盐3克,花椒粉1克,湿淀粉30克,油100克。
做法
1、将牛肉去净筋皮,切成片。水兰片切成片。红干椒切碎。香葱切成小丁。
2、牛肉片用精盐1克、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热的油中滑熟,倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入水兰片、红干椒煸炒出辣味,下入肉片、料酒、酱油、精盐,加香葱,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘,撒上花椒粉即成。
美食小贴士
1、滑软鲜嫩,麻辣清香。
2、肉片上浆要匀,滑油时火力不能过高。
铁板牛肉
材料
牛肉200克,灯笼椒(有多种颜色的灯笼椒更好)、红萝卜,西芹
做法
1.牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉(可不放)、油少许糖腌几小时
2.然后热油下锅爆炒牛肉,盛起(牛肉不要炒得太老)
3.同时另将生铁锅(板)放不炉子上加热,放小油,再放蒜蓉,倒入青菜,兜匀加盐,再翻炒几下,倒入牛肉,再撒自己研磨的黑椒粉,喷少少高度酒更佳,兜匀上锅。
美食小贴士
为什么要自己研磨黑椒呢?散装的黑椒粉没有自己直接研磨的黑椒粉香,后者味道更浓。
水煮牛肉
材料
主料:牛肉500克,
辅料:油菜100克,青蒜50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
联系客服