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在农村，很多老农或者是有经验的农民，都会说，韭菜不能吃头茬的；最常见的一个说法就是，韭菜是发物，容易引起相关的皮肤病，例如疮痒、发疹等；但实际情况是，头茬韭菜是在春暖花开时节生长的“头刀韭菜”，在经过了一个冬天的养分积蓄，口味和营养都是极好的；
“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”、“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“一畦春韭绿，十里稻花香”，说的都是春韭的鲜嫩；因为头茬韭菜根部的营养充足，生长出来的时候气温也比较低，生长速度慢，因而叶片肥厚、鲜嫩；不用担心说，头茬的韭菜，农药积累也是最多的，现如今农业技术发达，种植出来的韭菜都是无农药绿色韭菜居多；
“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”被称作农村四鲜；过去有俗语说：“男不化韭”，认为男人吃韭菜没有益处，其实是不对的，根据相关的医学著作说明，“五谷为养，五菜为充”，五菜之首就是韭菜，为辅佐谷气的良品；韭菜还有一个别名“起阳草”，对肠胃、对人体都很有好处；事实上，只有佛家排斥韭菜，在肉类的“大五荤”外，又把韭菜列入“小五荤”，至于我们就不用那么忌讳了；
“莫说樱桃好吃树难栽”，同样的道理，想吃到好吃的韭菜也不是很方便的，因为头茬的韭菜不好辨别，一般都是棵细一点的好吃，但是择菜却很麻烦；可是粗壮的韭菜，虽择菜省力，但香味较淡，营养不够；
综上来看，咱农村的讲究确实很多，而且都有一定的道理，但是，任何事物都没有绝对性，要从生活实际出发；
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