看到旧流口水的一道菜——腐乳扣肉

腐乳扣肉

食材五花肉 800克芋头 480克配料油 100克盐 适量蜂蜜 5克葱 10克姜 8克花雕酒 20克蒜 3瓣老抽 20克生抽 10克糖 3克腐乳 1块半腐乳汁 适量糊椒粉 少许淀粉 5克

五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟捞出

用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。

去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。

锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。放在吸油纸上吸去多余的油。

将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊

炸好的肉捞出控油。切成均匀的薄片。

取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐的码在碗里

调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末，少许盐调成汁，可以适当的加些清水

将料汁淋在码好的肉和芋头上。上蒸锅蒸一个半小时。

取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里

用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！小贴士注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。