什么是酸奶？并不是口味儿酸酸甜甜的乳饮料！
酸奶，是以生牛（羊）奶或奶粉为原料，经过杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。也就是说，真正的酸奶中，必须含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌。
而加了果粒或者果酱等其他食材的酸奶，叫做风味酸乳（风味酸奶）。虽然我们曾经想过加的果粒越多越好，但在国标中规定，只有原料中80%以上为生牛（羊）奶，才能被称之为风味酸奶。
而之前提到过的“酸酸甜甜”的某饮料，根本不是酸奶哦！那属于含乳饮料，其主要成分还是水和糖，是不会有任何健康效应的！
酸奶的营养价值
资料来源：《中国食物成分表（第2版）》
我们先看看上图中的食物营养成分。牛奶和酸奶相比，除了碳水化合物之外，其他宏量营养素之间都没有太大差别。而碳水化合物的增加，则正是因为发酵后的酸奶味道太酸，需要用糖或其他甜味剂来调节整体口感。至于微量营养素方面，牛奶和酸奶之间也没有太大区别，钙、钾、镁等微量元素含量丰富，同时维生素A与维生素B2的含量也不低。
如果是含乳饮料呢？最大的差异应该就是蛋白质的含量了。调味酸奶的蛋白质含量一般在2.3%及以上，而蛋白质含量低的乳饮料，其实就是含糖饮料，喝多了不仅没有健康效应，还会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病等疾病的发病风险。
酸奶好在哪儿？
既然从营养成分表上看，酸奶并没有比牛奶好多少，反因要调节酸味而额外加入了添加糖。那我们为什么要喝酸奶呢？
1、乳糖从多到少
很多人在食用牛奶或加了牛奶的食品时，会出现腹泻、腹胀等情况。出现这种症状的原因是——牛奶中的乳糖。
乳糖的消化需要人体内存在足够数量的乳糖酶，遗憾的是，我国健康成年人的乳糖吸收不良率高达92%，年龄越大，乳糖吸收不良的概率越高。虽然这些人能够通过少量多次的方式来喝牛奶，但这毕竟很麻烦。
酸奶则不一样。乳酸菌在发酵过程中将部分乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，当乳糖的含量降低，绝大多数喝牛奶就会出现乳糖吸收不良症状的人群就能安心的喝酸奶了。
2、促进钙质吸收
我们都知道，牛奶是非常好的钙质来源。而经过发酵的酸奶，其中的钙含量不会降低，同时还出现了乳酸、酪蛋白磷酸肽(CPP)等能够帮助钙质吸收的发酵产物。所以说，酸奶也是不次于牛奶的补钙小能手。
3、益生菌带来更多健康效应
酸奶中的乳酸菌有一定的保持肠道微生态平衡的作用，现在，有很多酸奶中还添加了其他种类的益生菌，如双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等，这些益生菌可能有调节肠道菌群、改善腹泻与便秘、提高机体免疫力等健康效应。
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