许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口,好高兴 秋冬季节。。。皮肤特别的干燥。。。很多杂志都说,要补充骨胶原。 那些,高级的护肤品,我是买不起滴。。。所以呢,我们要从简单的食材里面吸收这个骨胶原。 我想,猪皮里面应该富含这个吧。。。于是,叫妈妈去市场买来一斤的猪皮。。。天啊,原来猪皮一斤才3元,好便宜。。。妈妈在一旁说,是啊,以后,我们家没有钱的话,就天天吃猪皮的啦。。。我后来算了下。。。原来做这个菜,很便宜,加上煤气,酱油那些,大约就那么6.7元。。。而外面,却卖那么高的价钱。。。原因就是铺租和人工呢。。。所以,我打算,以后在外面吃的菜是要自己做不出来滴~~~ 做法: 1、先把猪手,猪皮用热水绰一下,捞出备用。然后把高压锅放水烧开后(不要用冷水),把绰好的猪手,猪皮放到高压锅里,再放上葱段,姜片和八角,用大火烧开后,放上压阀,小火压30分钟,关火自然冷却。 2、把煮好的猪手,猪皮捞出。高压锅里的高汤,一定要留着备用。猪手里的骨头去掉,剩下的皮筋和猪皮一起切成长2cm 宽0.5cm的条状备用。 3、把切好的条状猪皮,黄豆,高汤一起放到炒锅里,再加上酱油约70毫升,鸡精半勺,盖上锅盖大火烧开后调成小火炖60分钟。坐下来喝上一杯暖暖的咖啡,是很不错的消遣吆! 4、时间到,可以出锅了。把炖好的猪皮汤,到进一个擦干水的盆里。然后把上面撒上一层葱丝,自然冷却或者放到冰箱的冷藏室,冷藏直成固体状即是猪皮冻。 5、把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里,在用香菜点缀一下。 这个猪皮冻很好吃的。。。凉凉的。。。口感弹弹。。。比吃果冻还好呢。。。 材料:猪皮、花椒、八角、辣椒、姜、香叶、蒜等 2.切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。 3.大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。(大约猪皮与水的比例在1:2左右就可以收火)。 4.这个时候,就可以放酱油等调味,不喜欢的朋友可以不放,在吃的时候再点其他酱料。 5.倒入盒子里, 放凉后放入冰箱内成冻,急的话,放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦。
一:一斤肉皮,焯水煮15分钟。(水倒掉)
二:刮油脂。(一定要刮净,不要偷懒哦)
三:锅中重新放水,放入葱、姜、大蒜(水晶的不放大料),水开后放入肉皮、料酒,开盖大火煮5分钟,然后捞出。(水倒掉)
四:肉皮拿出切丝。
五:锅中重新放水,放入肉皮丝,5倍的水最好,水千万不要大开,否则不成水晶。半开的时候去净浮沫,然后用小火煮5至8小时。(我是用电饭煲的保温键,省事,晚上做,熬一夜就OK。)
六:熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,放在浅一点的容器中,那样会到处都是肉皮,口感极佳。把它放在冰箱冷藏室,凝固就好啦。
七:切片,蘸些蒜酱。哇!
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性。
洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。
1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。
2、在皮冻凉透且没凝固前,按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如:木耳、胡萝卜、香菜、西芹等,作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些,否则皮冻口感不好易碎。
猪手两只 猪皮300克 黄豆100克 (黄豆是用水泡开的)
配料:
葱段 葱丝 姜片 八角 鸡精 盐 酱油
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步骤:1.烧水把猪皮煮软,然后,捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。
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TIP:
1.煮软猪皮的时候,可以放些姜和酒,去除猪味
2.猪皮与水的比例可掌握在1:3左右
3.酱油一定要在快煮好的时候放,要不很粘锅
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