【讲述你不知道的北京】
“盐打那边咸
醋打那边酸
砍得不如旋的圆
热心肠儿红脸汉
瘦驴重载上高山
每日开门七件事
煤米油茶酱醋盐”
一首老北京的童谣，道出了柴、米、油、盐、酱、醋、茶 这七件和老百姓每天生活息息相关的东西来。居家过日子，没有人离得开这些。油盐店儿是每天几乎必去的地儿，俗话说：“没有不开张的油盐店”。在北京城，街道巷尾到处都是，您从家一出门儿，一拐弯儿，就能捎一件儿要用的回来。（到北京解放前夕的1948年，全城共有1650家油盐店，职工约2万人）京城内带有了一些“天”字的油盐店，像西单的天源，王府井的“天义成”还是京东回民开的。
那时这些油盐店环境卫生整洁，待人充满人情味儿，经营做到货真价实、童叟无欺。说北京城是个古老的文化古城，就是这北京城内的浓重文化气氛。就拿这小小的、一般只有一间门脸儿的油盐店讲，同样注重自己的文化品位。以前的油盐店大多是前店后厂，前店负责销售，店内有柜台经营油盐酱醋，有油柜和粮柜。后厂负责做酱、做醋、做酱菜、腌菜。前店有掌柜和记账的，后厂有负责技术的管理者和伙计。流程完善规整，这样既能供应上量也能保证新鲜。
民以食为天，食以米为主，佐料为辅。油盐酱醋每天都是灶台上的配角儿。油是香油和花生油。盐分细盐和粗盐，粗盐就是海盐，细盐是经过加工的盐，有湖盐、井盐和岩盐。酱分干酱和稀黄酱，包括甜面酱、芝麻酱、豆瓣酱、卤虾酱等。醋有白醋、黑醋、熏醋。油盐店还有酱菜，酱黄瓜、酱萝卜、酱疙瘩等一些平常的便宜些的咸菜。上点儿档次就是六必居玫瑰香的酱疙瘩等。如今老人津津乐道的还有酱八宝儿，酱地葫芦。在北京青黄不接的季节，家家户户餐桌上都是喝粥就着咸菜。
随着公私合营的年代到来，大一些的店铺实行公私合营，小门店组建了合作商店、合作小组。油盐店逐步成为后来的副食店，由国家统一调拨计划内商品，售货员挣工资，全区副食店整体经营核算。一些老字号因为耳熟能详也就保留下来。
在最困难的那三年，全国人民生活都比较困难，国家采取对粮食统购统销,保障城市生活。人们出入油盐店（副食店），只能凭票凭证，按月按每户人口去购买。有位老掌柜回忆，副食店月底几天最热闹，当月的粮票、油票、肉票再不用就过期了。每月盘点，老掌柜都要把这些票规规矩矩贴在报纸上，上交国家。最后一批粮票贴在一张1993年5月5日的北京日报上，算算，25年过去了。
记忆中，小时候家门口有个“长发德”。是一个还算综合的副食店。从家出门左拐到路口，就是它的门脸。进了前大厅，中间位置，在冬天会生起个巨大的炉子。右手位置是一个大缸，还有一个大油桶，旁边是深木色的货架，往里走还有一些副食。我也曾是打酱油的孩子，拿着瓶子和零钱蹦蹦颠颠儿地打醋和酱油。印象中，油是用一个油提子舀上来倒入插在瓶口的漏斗灌进去再称重，后来有了带刻度的类似液压器的，用手动抽上来，你要几两，刻度就选到到那里，一压就上来了。再后来，就是直接拿着空瓶子去，换回新瓶子。这些儿时点滴记忆一直到今天还记忆犹新。
如今购物都在超市或者网上，游走在货架中自选或用鼠标点击购物车，商品琳琅满目，选购快捷方便。但是，还是总能却总想起那些老店。脑海里老店的布置已经模模糊糊了，但是还能记得曾经一个老伙计说过：“你长大了，结婚了，有子了，升官了。但是到最后，最重要的不是别的，就是这柴米油盐。没有它们托着你，你什么也不是。”
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