在这篇文章开始之前，我想先谢谢众位酒友对我的信任和支持。我会一直努力写酒友们想看的文章，做酒友们喜欢喝的酱香白酒。有酒友常和我说，想看我调酒，想让我调制一味接近茅台的酱香白酒，我也一直在努力，功夫不负有心人，一款仿茅台口味的酒出来了。
激动之余，能做的就是和酒友们分享勾调日记。
首先说清单，如下:十年的基础老酒，2012的窖底酒，08年 的窖面酒，1983年三轮次老酒少许，2010年特征明显的四轮次酒，民间收购的微带鲜味的酒，一二轮次的酒一滴不放，8年 老碎沙千分之一，给郎酒厂生产的1号酒少许，带有花香果香的11年五轮次酒千分之五等合计39种个体单品， 花了我很大的心血和精力，刚测测评，我的评分8.5分，成本还没统计，静放一夜，如果稳定下来都能超过8分，确定分享给大家。
放了一夜，经过鉴定，仿茅终于可以拿出来同大家见面了，品鉴做如下说明：上午11:30分倒酒，先倒1号，后倒2号，茅台镇今天气温22度，无风。1号是2016年茅台，2号是精心调制的仿茅。今天特意用郁金香杯（这种杯子更适合闻香，缺点就是有点浪费酒），便于做更 好的品评。首先看酒的颜色，1号酒清冽、干净，2号酒有点微黄、透彻，两种酒都有一种激发我去品鉴的愿望，无论是1号 还是2号都是天然赋予的颜色，绝不可以随意添加色素或者色酒，2号酒更黄一点的原因是年份更长，毕竟不是出自茅台酒厂 ，如果用同年份的酒跟茅台对比，有点自找没趣的感觉，所以我选用了10年的基础酒，也就是茅台是5年出厂，我我用了超 过茅台5年的基础酒，这样才有可能跟茅台老大哥pk的。
然后看质感，质感主要体现在挂杯上，摇晃1号，酒沿着郁金香杯留下一些痕迹，而且为一种柱状的痕迹，这种也叫柱状挂 杯，挂杯中最明显的酒液的张力体现，可以看得出来酒液流动速度缓慢。同样的开始对2号酒摇晃以后发现，柱状的挂杯很 明显，同茅台的挂杯几乎无区别。对于仿茅或者茅台这样的高端酒，年份越长越醇厚挂杯越优雅，酒友们可以找出年份更长 的茅台自己感受一下，仿茅要是再收藏3,2年挂杯也会更加优雅。
茅台酒闻香是最为独特、最为复杂的，迄今为止，酱香酒的主体香依然没有得到确定。
从业这么多年的经验告诉我，闻香是我们品酒师在品酒过程中最为颖人入胜的步骤，1号酒，前香是一种愉快舒适的酱香， 这种香很多人还真形容不出来，有人说是粮香有人说是盐菜香有人说是酱油香等等，而我自己会形容为一种酱香，这是一种 微生物代谢的特有香气，也是茅台酒香气的主要成分，决不是所谓的酱油香，到茅台镇的酒友，我都会带着参观我们的制曲 环节，酱香的生香从这里就已经开始了，欢迎各位到茅台镇，酒友们可以加我的微信maojiushi，到时候我请大家喝酒。
2号酒，同样的前想你舒适无比，之所以能达到这个香味，跟我的勾调技术关系不大，主要是我在选取的83年的老酒的质量 ，可以推断出来，83年这个老酒当时的酿造工艺跟茅台是如出一辙了，能赋予仿茅能有如此的茅香，对我来说是一种幸运， 期待大家喝了以后我们一起探讨，一起研究美酒。
说完前香，我们接下来聊聊1号酒的体香，端起杯子，认真的细闻，再移开酒杯，认真享受这种优雅细腻的香味，作为一个酱香白酒爱好者，这种感觉是最愉快的享受，是除了茅台酒以外别的任何一款酒无法达到的享受，有种舒适的水果香（苹果、芒 果、草莓、香蕉、梨香），接下来开始享受一种植物香（竹子香，熟高粱香，糯米香），最后还有优雅的花香（玫瑰花香、 桂花香、栀子花香、槐花香），舒适的粮香，夹杂发酵产生的一种酸香，熟透了的粮香，这种多层的香味散发，会有人和我感同身受吗？我是一个酒痴，我热爱我们的茅台酒。说实话，2号酒的体香稍微缺乏，这也是我只给仿茅打8.5分的原因，这里也希望酒友谨慎购买，这毕竟不是茅台酒，当然这也是我应该更多努力的地方，感觉这个难处对我来说很难攻克，我也许会放弃。
对于我来说，入口已经变得不再重要，闻香就已经可以判别酒的好坏了。现在已经是下午时间，不适合入口了，次日再和酒友们分享入口感受。
拿起笔杆，以酒师身份，借茅台之名，还酒友一壶真实的酱香！以前的酒我把他命为蒸台坤沙酒，这一款，希望和酒友们一起命名。
有酒，有故事，心中有江湖。我知你是听众，若他日我们江湖相见，请一定要和我一起，把酒言欢。谈天，说地，聊酱香酒。
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