白酒市场上各式各样的酒都有，排除作假的，标记着相同年份，一样的工艺的酒品质差距也都参差不齐。哪怕是同一个生产厂，不同批次的口感差异都会有，如果品控不好的话，很容易出现较大的口感差异。
造成这种口感差异的不仅是勾兑方面的问题，还与酿酒过程中的每一步都紧密相连，这过程是非常严谨的。
如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出。我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。
有些酒曲的曲味重，可以试着换一种酒曲去发酵，选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。
若是蒸出来的白酒出现浑浊或者有絮状沉淀，那就应该存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。
或者通过低温冷冻，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。最简单快速的方法，即是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡的原理，将白酒直接放入催陈设备中，接出来的即可达到清亮透明的白酒。
新酒必须通过一段时间的存放产生化学反应后的酒，才更好喝。所以新酒一般辛辣味比较重，比较冲，如果蒸出来的酒，味道辣、不顺口、不太香，水味道重。可以把酒放入陶坛存放1-12个月或者几年，至少要一个月，放的越久味道越好。
出现苦味的话防止加浆降度用水带入苦味，应该控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味。
清蒸辅料、排除其邪杂味，合理配曲使用；加强生产环境卫生，严格控制合理的生产工艺。选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。
做酒是一件非常严谨的是，不管规模有多大一定要用心去做。但是很多不良商家为了更快地挣取暴利，挂羊头卖狗肉，但我相信“多一点真诚，少一点套路”才能走得更远。
不过酒友们有不必灰心，茅台镇做酒的大小作坊酒厂已经上千家了。一些酱香酒与茅台酒同根同源同工艺，酒的品质确实不错，价格也亲民实惠，还是很值得一试的。
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