白酒密码早被破解，做假涉及整个行业，事实上已经根本不存在做不了假的酒。四大名酒第一数茅台酒，假酒多到让老总骂娘，更何况其他的名酒。不过这个问题值得琢磨，试说三点因由：
第一个，什么是假酒。大多数酒友们的概念，一般的不是纯粮食酿造的白酒统称为假酒。其实假酒有着明确的定义，三个层面：①冒充其他著名牌子的；②伪称粮食酿造的；③化学品勾兑的。譬如假茅台酒，里面酒体必定是冒充的。再如本来三精一水勾兑的白酒，标牌上或广告词却是×年陈、纯粮酒。更为普遍的存在于三精一水勾兑酒的大量化学品加入。所以，严格意义上，市场上假酒无处不在，远比真酒多。
第二个，白酒是怎么变假的。我国早年引进白酒的液态法，就是俗称的“酒精酒”，是为了缓解国内的粮食生产不足，政府行为，肯定不是为了造假酒。只是酒精酒在发展中不断出现新情况，一步步走到涉嫌造假。自从上世纪六十年代引进以来，大致经历了三个重大发展阶段：①前三十年主要是酒精兑水，价格比粮食酒低；②中间二十年，有糖精和香精加入，为了模仿粮食酒风味，价格直接到粮食酒水平，形成巨大的暴利空间，三精一水勾兑白酒得到爆发性发展；③近十年来，全社会对勾兑酒怨声载道，逼着酒精酒提高勾兑技术，技术达到臻境，跟真的没有什么区别。各种治头疼和挂杯留香等化学品加入，喝了和粮食酒一样的顺口舒服。
第三个，白酒如何造假。上面说到假酒的三个特性，这里单说勾兑酒是怎么涉嫌造假。最早酒精酒就是酒精兑水，价格很低，市场身份明确，就是酒精酒。但也有造假，主要是用价格低的工业酒精勾兑，结果出了山西大事故，喝死几十人。这时候起工业酒精就不敢进入了。开始了三精一水勾兑模式。没想到这个模式启发了巨大的商业机会：一是可以模仿出纯粮食酒的风味，尤其是四大香型酒；二是居然可以卖到真酒的价位。于是，巨大的市场利益，促使勾兑酒得以迅猛发展。勾兑技术的进步也带动了相关产业链的发展，各种香精生产行业三十年前就形成规模。
再从勾兑论起名酒造假，最早成熟的是浓香型，完全乱真。随着是清香型，假酒事件后痛定思痛，急起直追，很快也达到乱真水平。最难搞定的酱香型，直到近几年才技术成熟，但在口味上还有很大差别，能够轻易尝出来。
结论是，到目前为止，酱香酒还做不到以假乱真。做假最真的仍然是浓香酒。
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