老手鉴定茅台，基本第一眼看胶帽，一眼假的胶帽，根本没有看下去的必要，这瓶茅台已经可以判定为假酒。造假者为了生存，可谓是煞费心机，假帽容易看出来，我就用真帽。行内称之“拔帽”、“拔头”茅头。同样的“拔帽”茅头，也分三六九等。
最次的要数烂胶帽用胶贴好，这种做出来一般会有胶印，帽变形走样，经验丰富的老手同样一眼可以识别出来。
一些饭店有经验的服务员，在给客户开酒的时候，会有自己独特的方法，完整取下胶帽。因为完整的胶帽可以卖更高的价格。造假者利用这种完整的胶帽，做出来的“拔帽”茅台，可以蒙蔽相当一部分经验不太老道的人。但是一般造假者不会给你配瓶子，所以这个时候，老手在鉴定的时侯，会核对帽上的日期批次和对应的瓶身物流码。如果物流码对不上，一样可以轻松判假。
最难鉴定的“拔帽”茅台，是一些经验老道的造假高手，慢工出细活，细心逐瓶核对帽上的生产日期和瓶身物流码，优中选优，选择完美的胶帽，完美搭配上，再用特别调配的酒体，这样做出来的酒，再以一定比例混在真酒中。可能十多年经验老道的鉴定专家都有可能中招。