一、芹菜的植物学性状和生长发育周期
芹菜属伞形花科芹属，二年生草本植物。别名芹、旱芹、药芹菜、野芫荽等。起源于地中海沿岸地区。约在2000年前从古希腊、罗马时代起。芹菜的栽培种和野生种就用作药材和香料。
但对其作为使用起始年代尚不甚清楚。17世纪末至8世纪，芹菜在意大利、法国和英国得到了进一步改良，芹菜的叶柄变得肥厚，以作为凉拌菜食用。
芹菜于汉代由高加索传入我国，最初作为观赏植物种植，后作食用，并逐渐培育成细长叶柄型。芹菜在我国栽培历史悠久，种植分布广泛。我国北方夏季不太炎热，冬季严寒，适宜芹菜露地栽培的季节为春、虾、秋三季，冬季可利用日光温室进行保护地生产。由于芹菜适应性较广，基本上可以做到周年供应。
芹菜营养丰富，据测定，每100克可食用部分中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物5.0克，钙37.0毫克，铁1.4毫克 ，磷45.0毫克，维生素B11.03毫克，维生素B21.20毫克维生素C10.0毫克。据营养学家对叶柄和叶进行的13个项目的营养成分含量的分析，芹菜叶的营养比叶柄高得多，芹菜叶有10个项目超过叶柄。
芹菜自古以来就作为药用，芹菜性味甘凉，有平肝清热、祛风利湿、健胃利血、调经镇静、降低血压及健脑等功效。随着人们生活水平的提高和科学研究的进展，芹菜出作为蔬菜食用外，还可为香料生产和医药工业提供重要原料，在国民经济发展中起重要作用。
（1）芹菜的植物学性状
1.根 芹菜的根系位浅根系，根系一般分布在7-36厘米的土层内，但多数根群分布在7-10厘米的表土层，横向扩展最大30厘米左右。由于根系分布浅，因此芹菜不耐旱，直播的芹菜主根系较发达，经移植的主根被切断而促进侧根的发达，因而芹菜适宜育苗移栽和无土栽培。
2.茎 竟在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成为花苔，并可产生一二级侧枝。经得横切面成近圆形、半圆形或扇形。
3.叶 叶着生在短缩茎的基部，为二回奇数羽状复叶，每一叶有2-3对小叶和1片尖端小叶。叶为卵形3裂。边缘锯齿状。叶柄较发达，为主要食用部分。叶柄横截面直径为1-4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织，并突起形成纵棱，故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系。尤其在高温、干旱和氮肥不足的情况下，厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达，则纤维多品质差。
芹菜以其叶柄的形态分为本芹（即中国类型）和洋芹（即西芹、欧洲类型）两个类型。本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。
青芹，植株高大，叶片较大，叶柄较粗，横径1.5厘米左右，味浓，产量高，软化后品质较好。按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种：实心芹叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季栽培不易抽薹，产量高，耐贮藏；空心芹叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。
白芹，植株矮小，叶较细小，色浅绿，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。
洋芹，株高60-80厘米，叶柄肥厚而宽扁，多为实心，味淡，脆嫩，不耐热。单株重1-2千克。洋芹为本芹的1个变种，从国外引进。有青柄和黄炳两个类型。
4.花 芹菜为二年生蔬菜，第二年开花，花为复伞形花序，花小、白色，花冠5个，离瓣；虫媒花，通常为异 花授粉，但自交也能结实。
5.果实 果实为双悬果，圆球形，果实中含挥发性方向油脂，有香味。成熟时沿中线裂为两半果，但并不完全开裂，种子成褐色，种皮革质，内含一粒种子，种子粒小，椭圆形，表面有纵纹，透水性能差。有休眠期，发芽慢，收获时不易发芽，高温下发芽更慢，在有光条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4克左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实。
（二）芹菜的生长发育周期
在二年的生长发育周期内，芹菜要经过以下6个时期。
1.发芽期 种子萌动到子叶展开，15℃-20℃需10-15天。
2.幼苗期 子叶展开到有4-5片真叶，20℃左右需45-60天，为定植适期。幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃-5℃低温。
3.叶丛生长初期4-5片真叶到8-9片真叶。植株高达30-40厘米，在18℃-24℃适温下需30-40天，遇5℃-10℃低温10天以上易抽薹。
4.叶丛生长盛期 8-9片真叶到11-12片真叶。此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70-80%， 12℃-22℃时需30-60天，为采收适期。
5.休眠期 采种株在低温下越冬（冬藏）。被迫休眠。
6.开花结果期 越冬芹菜受低温影响通过春化，营养苗端在2℃-5℃时开始转化为生殖苗端。春季在15℃-20℃和长日照下抽薹，形成花蕾，开花结籽。
二、芹菜对环境条件的要求和调节
（一）温度条件及调节
芹菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件。种子发芽最低温度为4℃，最适温度是15℃-20℃，7-10天出芽。低于15℃或高于25℃，就会降低发芽率和延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。当温度降到4℃以下会高于30℃以上，呼吸作用显著降低或停顿。幼苗能耐-4℃--5℃低温，植株能耐-7℃--10℃低温，营养生长阶段以15℃-20℃为最适宜，20℃以下为生长不良容易发病，品质下降。秋芹菜之所以高产优质，就是因为它的营养生长盛期正处在温度比较适宜的秋季。早春芹菜如果播种较早，幼苗在10℃以下低温，经10-15天就能通过春化，在长日照下抽薹。
在栽培重要掌握白天的温度适当高些，促进芹菜的同化作用，对叶片的增加和叶柄的伸长有利。叶面积大，叶片宽，根也发育好；而夜间的温度低一些，这对叶哦片的增重、叶柄的肥大和根部的发育均有利。较高的气温和地温虽可增加芹菜叶片的数量，但容易造成植株徒长，形成严重的自然脱叶。在高气温、高低温和水费不足的情况下，植株易老化、糠心。降低产品品质。所以在芹菜栽培过程中，注意避免高温、干旱和脱肥的不良影响。
（二）光照条件及调节
光对促及芹菜的发育有明显作用。芹菜的光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为4.5万勒克斯。弱光促使芹菜纵向伸长并表现为直立性；光强是表现为横展性。芹菜的开展度，除其他条件外，与光的强度有密切的关系，所以，芹菜在生育初期要有充分的光照，使植株尽量开展，以促进发育。
长日照可促进苗端分化为花芽，促进抽薹开花；短日照可延迟成花进程而促进营养生长。春季日照较长，所以芹菜容易未熟抽薹。在栽培上春芹菜要适期播种，保持适宜温度和短日照是防止抽薹的重要管理措施。
日照时数对芹菜营养生长阶段的形态发育较为重要。日照时间加长，则植株表现直立性，短日照下植株成开张性。日照时间长时，株高也有增加的趋势。据沈阳农业大学余鑫先生研究，过短日照时数使芹菜立心期延迟，对产量影响较大，一般不要短于8小时；而过长日照时数，则对地上部分和地下部分生长势起到抑制作用，往往也会引起减产，通常超过13小时就明显表现出对生长不利，在8-10小时的光照条件下对芹菜形态发育与生长都较为有利。
芹菜在营养生长期不耐强光，喜中等光（1万-4万勒克斯）。光照强对叶片向外扩张有利，延晚立心期，使成熟期延长，不宜发挥增产潜力，而立心期后光照强度减弱，利于心叶肥大。故夏季栽培利用纱罩、遮阳网等进行遮光有利于高产。适当密植，可提前形成立叶心，也有利于高产。
（三） 水分条件及调节
芹菜在发芽期要求较高的水分。土壤水分为10%以下，芹菜种子发芽率为0，水分多比水分过少要好。据试验证明，浸在水中的种子，发芽率高达88%。故在播种后床土要保持湿润。
芹菜为前根系蔬菜，吸水能力弱，对土壤水分要求交严格。芹菜因栽植密度大，总的蒸腾面积大，要求土壤和空气经常保持湿润状态，特别是到营养生长盛期，地表布满白色须根，更需要充足的适度。适时灌水，保持充足的土壤水分，能增加叶的同化作用，增加叶片数量，增大也面积，使植株高大，同时促进根的生长发育。生长过程中缺水，叶柄中厚壁组织加厚，纤维增多，植株易空心、老化，产量、品质均降低。栽培上要根据土壤和天气情况，注意充足的水分供应。
（四） 土壤营养条件及调节
芹菜适宜有机质丰富、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土、沙壤土地易缺水、缺肥，使芹菜也并发生空心现象。芹菜对土壤酸碱度适应范围为pH值6.0-7.6，它的耐碱性比较强。
芹菜要求完全肥料。在整个生长过程中氮肥始终占主要地位。氮肥是保证叶片生长良好的最基本条件，对产量影响较大。氮肥不足显著影响叶的分化，叶数明显减少，叶柄伸长慢，重量轻，影响产量，初期和后期影响更大。但氮素过多也不利于芹菜生长，具体说，土壤含氮浓度200毫克/千克最为适宜，地上部发育良好；在400毫克/千克时，则生长明显不好，叶变短，特别是第一节间长度变短而且变轻，叶柄粗度变细；氮素过浓时，则叶柄细，叶片宽而大，易倒伏，并且立心期变短，收获延迟。在整个生长期中，初期和后期需氮肥量较大。
磷肥对叶柄第一节的伸长影响较明显，所以初期不能缺磷。但磷素过多会引起叶柄和叶伸长，呈细叶状，叶片重量变轻，维管束增粗，吃起来筋多，影响品质。土壤中磷素含量以150毫克/千克为宜，有利于叶的分化。
钾肥可以促进叶柄粗壮而充实，增加产量，还可以使光泽好，减少纤维，提高品质。尤其后期缺钾，对产量、品质影响较大。挟通常保持在80毫克/千克为好，心叶肥大期再提高到120毫克/千克。钾肥过多，妨碍钙的吸收，诱发干心病，也阻碍硼的吸收，易使叶柄开裂并发生黑心病 。
芹菜对肥料的需求规律是，苗期和后期需各种肥料较多，初期需磷肥较多， 后期需钾肥较多 ，氮、磷、钾的吸收比率，本芹约为3：1：4，西芹约为4.7：1.1：1.0。
芹菜对鹏的需要较强，虽然要求数量甚少，但不可缺少。却硼时在芹菜叶柄上发生褐色裂纹，下部劈裂、横裂、株裂等，或发生心腐病，发育明显受阻。在干燥、氮肥多及钾肥多的情况下，植株吸收硼困难；而该过多或不足够时，也影响硼的吸收。一般每亩可施用硼砂0.5-0.7千克。钙不足会发生心腐病导致停止发育，但由于个元素间的拮抗作用，如果过多地施用氮和钾，即使有充足的钙，也仍然会阻碍钙的吸收。所以，在生产上要注意氮、磷、钾的配合使用，高温、低温、干燥等也会阻碍根系的活动，使钙的吸收减少。
（五） 气候条件及调节
芹菜在发芽过程中对氧的要求比其它种子高，氧气浓度达不到10%以上，发芽就不好。土壤中浅层含氧量多 ，古芹菜主要根系密集在前土层中。
二氧化碳再、空气中含量为0.03%，虽不能满足芹菜光合作用的需要，但露地生产由于空气流动，可以不断补充，保证光合作用的进行。而在保护地生产，特别是冬春茬日光温室生产，由于通风不畅，棚内外气体交流受阻，棚内二氧化碳浓度随着芹菜光合作用的进行而降低，不能满足其要求。为促进芹菜生长，最好增施二氧化碳气肥。
芹菜在整个生长发育期间需要的温度、光照、水分、肥、气体等各种环境条件是互相联系、互相制约的。在生产中要采取各种相应措施调节这些条件，促进芹菜迅速生长发育而获得高产、优质、高效益。
三、品种介绍
宁夏目前常用的表现较好的品种有：
1.高优他52-70（优他） 植株较紧凑，株高60-80 cm，叶色深绿，叶柄绿色，长30-35 cm，宽4-6 cm，厚1-1.4 cm单株重1 kg以上，晚熟，从定植到收获需要80-90天。抗病毒病、叶斑病能力强，亩产7000kg以上。
2美国加州网（文图拉）植株高大，生长旺盛。叶色亮绿，叶柄绿白色，有光泽，纤维少，质地脆嫩。抗枯萎病能力强、抗叶斑、斑枯病。定植到收获80天，单株重1 kg以上。亩产7500kg以上。宜大棵销售。
3.皇后 生长迅速，植株高大，株高70-80 cm，叶柄长35-38 cm，中粗，叶色淡黄，叶柄色淡，纤维少，质地脆嫩，有光泽，早熟，定植到收获需70-75天。抗病性强，耐抽薹，但后期易发生茎秆空心，使已在当地密植作为小棵出售。单株重1 kg以上，亩产8000kg以上。
4.冬芹 生长势强，株高80-100 cm，叶和叶柄均为绿色，叶柄长40-50 cm，宽2-3 cm，厚1.5-1.9 cm，单株重1 kg以上。适应性广，抗病性强，晚熟，丰产，从定植到收获需80天以上。亩产8000kg以上。
5.玻璃脆 由国外引进的“西芹”与开封的“实秆青芹”自然杂交后代选育而成。该品种长势强，根群较大，株高80 cm，叶色绿。每株叶片12枚，叶柄黄绿，最大叶柄长60 cm，宽2.4 cm，厚0.95 cm。秆粗，实心，纤维少，肉质细嫩，不易老，品质佳，色如碧玉，透明发亮，故得名“玻璃脆”。适应性强，耐热、耐寒、耐贮运，一年四季均可种植。定植后100天即可收获。因其耐寒性强，作为秋季及冬季保护地栽培更为适宜。单株重0.5 kg，亩产5000-7500kg。
6.佛罗里达683 中国农科院蔬菜所于1981年从美国引进品种。该品种长势强，株高60 cm，叶柄及叶片均为深绿色，叶柄实心，质地柔嫩，纤维少，味淡，品质优，净菜率高。平均单株重0.4kg，最大单株重0.9kg，亩产量6000kg以上。
7.柔嫩芹菜 该品种系中国农科院蔬菜所于1981年从美国引进品种。植株生长势强，株高66 cm左右，叶绿色，叶柄黄绿，宽大且肥厚，光滑无棱，有光泽，实心，纤维少，组织柔软，脆嫩无渣，微带甜味，品质优良，生食、熟食均佳，耐热、耐湿、耐贮藏，耐寒性强，平均单株重0.5kg，最大单株重1kg，亩产量6000kg。春季栽培不易抽薹。栽培密度易稀，行距26厘米，株距17厘米，亩保苗1.5万株左右为宜。
四、日光温室芹菜栽培技术
（一）芹菜在日光温室内可作秋、冬、春三季栽培，从茬口上讲，主要有秋茬、冬茬、春茬。在宁夏，秋茬11月下旬至12月上市，秋冬茬1月下旬至2月上市，主要供应元旦和春节；春茬4月下旬至5月上市，此时正是蔬菜淡季，并有营销大户发往内蒙古等地，价格较好。
相应上市时间，各茬的育苗和定植时间分别是：春茬11月下旬至12月上旬育苗，苗龄70天左右，2月上旬至下旬定植，75天左右收获。秋茬7月中旬至8月初育苗，苗龄60-70天，9月中旬至10月中旬定植，70-75天收获。秋冬茬8月上旬至中旬育苗，苗龄60-70天，10月上旬至上旬定植，75天左右收获。
在品种选择方面，日光温室生产要选择冬性较强、抽薹较晚的品种，同时还要抗病、高产。高优他、冬芹、美国文图拉、千芳、墨西哥的瑞克它等都是较好的品种。
（二）秋茬和秋冬茬芹菜出播种期不同外，栽培技术基本相同，这里以秋冬茬的时间表加以介绍。
1.育苗 壮苗是高产的基础。生长粗壮，颜色浓绿，此生根多而白，无病虫害，即为壮苗。
（1）整地做畦 芹菜适宜在富含有机质、疏松、肥沃、保水、保肥的壤土或黏壤土中生长，土壤中性或为碱性。在育苗前半个月，土壤要翻耕晒白。结合翻耕，每亩地施腐熟有机肥4000-5000公斤，过磷酸钙30-35千克，尿素10-15千克作基肥，并兼施一些含磷、钾、钙和微量元素（如硼等）的野菜类专用复混肥，以补充鹏、钙营养，防止叶柄裂纹病和烂心病的放生。地整好后做畦，畦宽2米，畦宽5.5米，畦面要平、细、实。
（2）种子处理 在播种前7-8天进行
①消毒 用48℃恒水温浸泡种子30分钟，其间不断搅拌，然后取出放入凉水中浸种。
②浸种 在凉水中浸种24小时。浸种过程中搓洗几遍，以利种子吸水。
③催芽 将浸泡过的种子用清水搓洗干净，捞出沥净水分，用透气性良好的察布包好，再用毛巾覆盖，放在15℃-20℃条件下催芽，若是夏秋季要放在冷凉地方降温，冬春季气温凉，要适当保温。一般经过5-6天，有30%-50%的种子发芽露白时即可播种。
也可对种子进行以下方法处理以促使发芽：
①用5毫克/千克的赤霉素（每支20毫升，加水4千克即为5毫克/千克）浸种12小时，捞出后待播。
②变温处理 种子浸好后取出，放在15℃-18℃温箱内，12小时后将温度升高到22℃-25℃，在经过12小时后将温度降到15℃-18℃这样经过3天左右种子即可出芽播种。
（3）播种
①播种时间8月上旬-8月中旬。
②播种量 栽1亩大田需种量为50-100克。
③播种方式 分为条播和撒播两种。
因芹菜种子细小而量少，应掺一些炉灰便于播种。江路会有窗纱筛过，称3千克炉灰分成3分，即每份1千克，用20颗种子也分成3份，即每份约3克。然后，分3次用大盆将每份炉灰与每份种子搅匀；将拌好炉灰的3分种子掺到一起进一步充分拌匀，最后再分成3份，备用。
播种前浇足底水，待水下渗，土壤可操作时，按6-7厘米的行距用锄在畦面划沟，将种子均匀撒于沟内，用细沙覆盖，厚度0.3-0.5厘米，掌握好，每份种子刚好播1个苗畦（11平方米）。
播种最好在阴天或午后进行，以防日晒伤芽。
（4）苗期管理 播种后出苗前要保持苗床土壤湿润，当幼芽顶土时，可轻浇1次水。芹菜易出现死苗、烂苗及高脚苗现象，可在出苗前在畦面上盖草帘或架设遮阳网，以降温、保湿，防止阳光直射及雨水的直接冲刷。小苗出齐以后仍保持土壤湿润，每隔2-3天浇一次小水，早晚进行，幼苗长出1-2片叶时可撒1次细土，并将遮荫物逐渐去掉，锻炼幼苗。苗期温度白天15℃-20℃，不超过22℃，夜间不低于8℃。幼苗长出3-4片叶时，进行分苗，6-7厘米见方六1棵苗。也可用128孔的穴盘分苗。要随移栽、随浇水并适当遮阴，分秒一般在午后进行。分秒前要进行建庙和拔草。分苗成活后可追1次肥，每亩施尿素5千克。当妙高10厘米时可随水再追施尿素6千克。待苗5-6片叶时定植。苗龄60-70天。
由于床面不同地位温、光、水等条件不一致，小苗长势有所区别，对特别弱的苗可通过偏肥偏水的办法调整，使其生长均匀一致。如已分到穴盘内，挪动穴盘即可。
整个生育期温度不能过低，光照强度不能过弱，否则易提前抽薹，降低产量和质量。西芹属于绿体春化型植物，一般播种后45-60天、4-5片真叶时，在3℃-10℃低温下，经过20-30天完成春化过程。之后，在高温长日照条件下即进入生殖生长阶段，抽薹、开花、结籽。为了避免这种情况的发生，在幼苗期应尽可能把气温、地温升高一些，并且短时间超过适温以上，有利于平衡气温和升高地温。
2.整地定植
10月上旬及11月上旬定植。上茬蔬菜收获后，立即清理残株废物，整平地面，虽说芹菜的根群主要分布在20厘米的土层中，但在疏松的土壤中根的纵向、横向分布可达1米以上，因此，深翻很重要。芹菜产量高低与品质优劣，与充足的氮素肥料及农家肥有密切关系。芹菜对氮素肥料的吸收量最大，据有关资料介绍，芹菜整个发育期亩施肥大致为氮60千克、磷、钾各40千克。其中氮素用作基肥和追肥各占1/2，钾肥2/3用作基肥，1/3用作追肥，磷肥全部作为基肥。每亩施5000千克左右的农家肥，既有疏松的作用，又能补充微量元素。基肥撒施后在翻靶1遍，使肥料与土壤充分混合然后起垄。垄距70厘米，高10-15厘米。
苗床在定植前1-2天浇水，便于定植时起苗少伤根，定植时连根挖起菜苗，大小苗分开定植，对病苗、弱苗要淘汰。随起苗随栽植。栽时先用尖锹开穴，将幼苗放入穴中。栽植深度以原苗入土深度为准，不要埋住心叶，以免影响发育和生长；同时不能露根，栽浅了缓苗慢。栽后要立即浇水，使幼苗根系与土壤紧密结合，防止幼苗根系架空吊死。
每垄栽2行，行距35厘米，培育大棵的，株距30厘米，每亩栽6000-7000株；培育中型棵的，株距25厘米，每亩栽7000-8000株。都是单株定植，栽后及时浇移苗水。
3．定植后的管理
（1）温度调节 白天室温控制在15℃-25℃、夜间10℃左右，促进叶片增加和叶柄肥大。当室温超过25℃时，用放风调节温度，低温小放，高温大放。生长后期，为促进芹菜加速生长，增加产量，可适当提高温度，白天控制在20℃-25℃，随着室外气温的降低，夜间温室内温度降10℃时要注意加强保温，防止冻害，以利于继续生长。
（2）肥水管理 定植成活后要蹲苗7-15天，其间，心叶开始生长时进行松土。结束蹲苗后，垄面不干不浇水，保持垄面见干见湿，以提高低温，促进生根，为中后期迅速生长打好基础。但对弱小苗应给于偏施肥水，以促进弱苗升级。从地上部看，株型紧凑、敦实，叶色深绿至浓绿，叶柄粗壮时，施肥灌水，实行小水勤灌，促进生长。当植株长到5-6片叶时，开始进入旺盛生长期，要加强肥水管理。随着温室内温度降低，适当延长浇水间隔时间，从每7-10天浇一次改为10-15天浇一次。浇水要在上午进行，浇水后要加强放风，以免温度过大，造成芹菜徒长和病害。芹菜最适宜的空气湿度为80%，土壤湿度80%-90%。全生育期追肥3-4次，每次每亩追硫酸铵10-15千克，前期和后期追肥每亩可加入钾宝4千克。生长期间容易滋生杂草，要及时拔除，中耕除草宜浅不宜深。
（三）春茬芹菜栽培技术
1．种子处理与育苗 播种前用温水浸种与秋茬和秋冬茬芹菜相同。保持湿润状态，18℃-20℃时催芽5-7天即可。整地做畦与秋茬和秋冬茬芹菜类似，但要求更为精细。播种方法相同，但要求覆地膜增温保墒，待大部分幼苗出土后揭去地膜。如气温较低，还可以在畦上设置小拱棚加盖草帘保温。日光温室春茬芹菜播种期一般为11月上旬，1月份定植。苗龄60-70天苗期管理以保温为主，要保証昼20℃左右，夜温5℃以上。一般不浇水施肥。若需浇水，应先将水晒热后吐雾喷洒。在不影响保温的前提下，尽量延长光照时间。
2．定植 前茬作物拉秧后，平整地面，每亩施农家肥5000千克，起垄，规格同秋茬。于1月上旬至下旬定植，每垄2行，株距30厘米，每穴1株，穴深8-10厘米。定植时其它注意事项同秋茬和秋冬茬芹菜。
3定植后管理 定植初期要设法提高室内气温和土温，可在定植垄上覆盖薄膜、搭小拱棚等。芹菜生长中期，随着天气变暖，室温上升，应及时撤去小拱棚。室温25℃以上时通风降温，保证室温白天在20℃-22℃、夜间10℃左右。生长后期为促进生长，提高产量，可将白天温度控制20℃-22℃。
春茬芹菜定植时可浇1次定植水，少浇或不浇缓苗水，待缓苗后，松土1次。一般垄面不干时不浇水，垄面发干时，亦只浇小水，并注意通风降湿。早春期间，宜多松土以提高地温，促进秧苗发根，生长健壮。苗高达15-20厘米，真叶5-6片时，芹菜进入旺盛生长期，应加强肥水管理。一般7-10天，每亩施尿素10-15千克或硫酸铵20-25千克，随水追施。共灌水3次，追肥2次。收获前一周，亦需灌1次水。
（四）增施二氧化碳气肥
芹菜在保护地生产中，由于棚内外气体交换受阻，棚内二氧化碳浓度随着芹菜光合作用的进行而下降，尤其是早晨日出后二氧化碳浓度更低。为加强芹菜光合作用，促进生长发育，达到高产、优质、高效的目的，在保护地内增施二氧化碳气肥是一项投入少，效益高的技术措施。
（1）二氧化碳气肥施用方法 目前生产上广泛使用的主要有两种。一是稀硫酸与碳酸氢铵发生化学反应，生成硫酸铵和水并放出二氧化碳，是保护地内二氧化碳达到适宜的浓度。可以把塑料桶吊在温室内离地1.2米的高处，缓慢倒入稀释好的硫酸，每天日出后半小时放入碳酸氢铵，边倒边搅拌，同时将室温密封2小时后再放风。从缓苗开始，可连续施放40-60天（阴雨天停放），每亩温室内每天一次性增施1-2千克二氧化碳就可明显增产。其浓度晴天以不超过1500毫克/千克，阴天500-800毫克/千克为宜。此法比较经济，但费工费时。稀硫酸配置方法：1份硫酸兑4份水。必须先倒入水，然后再缓缓把硫酸倒入水中，慢慢搅匀。
二是施肥液体二氧化碳 购买高压钢瓶装二氧化碳，采用塑料管施放。室内延东西向铺设一根塑料管，管上每隔60厘米打一直径为3毫米的小孔。每天放气1次，施放二氧化碳1-2千克，时间1小时左右。为使放气均匀，远离钢瓶的孔径适当加大或使孔距减少。此法劳动强度减轻，又较方便，但费用较化学反应法高。
(2)二氧化碳气肥计量方法 两种方法均采用计量。液体二氧化碳施用具体操作为：如有磅秤的，重量逐渐减轻，减少到一定重量关闭阀门。没有磅秤的，用农村常用的杆秤也可以。在打开阀门前称1次，施放一定时间后再称1次。熟练以后根据打开阀门的程度和时间，基本上就可以判断二氧化碳的用量。
化学法产生二氧化碳，通过化学方程式，计算出自己每次应取的硫酸和碳酸氢铵的用量，用杆秤也很方便，硫酸的量还可以用体积量出。温室塑料桶里的稀硫酸可以多放一些，上一次用不完的，下一次可以继续用。
2张挂反光幕 温室张挂聚酯镀铝膜反光幕增温补光是冬季温室生产一项投入少、见效快、方法简便、节省能源、能大幅度提高蔬菜产量和温室效益的科学方法。
温室张挂聚酯镀铝膜反光幕方法 在立柱或后墙上由东至西拉一根铁丝固定牢固，按温室长度，用透明胶带将幅宽1米的反光幕2幅并排粘结成一体，约2米宽。将幕布上方折回包合在铁丝上，然后用曲别针或透明胶带固定，形成自然下垂的幕布。同时可将幕布下方折回1-3厘米，用撕裂膜左做衬绳，将绳的东西两端各固定在地上，可随太阳照射角度水平南、北移动，以改变反光幕接受和反射太阳光的角度。一般幕布前倾75°-80°为宜。
（五）收获
芹菜要适时收获，过早收获不能高产；过晚收获，养分向根部转移，使叶柄质地变粗，甚至出现空心，影响产量，降低品质。抽薹较慢的品种，收获期较长。如果温度条件较好的温室，芹菜花芽分化较晚，可适当延长收获。具体时间应根据市场需求和植株长势决定。
采收方法，在短缩茎下边下刀，将整株割下，削去根部及黄叶、病叶，甚至上部叶片，顺序装箱。割芹菜以不散叶为标准。
五、生理病害及防治
芹菜生理病害有烧心、空心、叶柄开裂和缺硼症等，影响生长，降低品质。
（一）烧心
多是由缺钙引起的。开始心叶叶脉间变褐，逐渐叶缘细胞坏死，呈黑褐色。多在11-12片真叶时发生，再生育初期很少出现。此症状在高温、干旱、施肥过多的条件下容易发生。高温能加快生育速度，促进了植株对氮、钾、镁等元素的过量吸收，而影响了对钙的吸收；在干旱的条件下，由于根系对钙元素的吸收能力减弱，则易引起植株缺钙。
为此，首先要注意避免高温干旱，进行适温适时管理；施氮、钾、镁等肥料要适量。一旦发生烧心症状，可用0.5%的氯化钾或硝酸钾水溶液向叶面喷施。
（二）空心
是一种生理老化现象。发生的部位是叶柄。是叶柄髓部和输导组织的老化，细胞液胶质化失去活力和细胞膜发生间隙造成。多从是叶柄基部开始向上延伸。在同一植株上外叶先于内叶，由叶基到第一节间发生较早。叶柄空心部位呈白色絮状，可
空心在沙性土壤中发生较多，进展也快；肥分不足或后期脱肥，土壤干旱或温度过高、过低也时有发生；过量喷施赤霉素、受冻以后，或产品过熟和久藏失水都易引起或造成空心。
预防措施 应避免在沙性过大的土壤上栽培；除施足底肥外，在生长发育中要及时追肥，如发现叶片颜色转淡出现脱肥现象时，可用0.1%尿素液肥进行根外追肥。用赤霉素处理时，应同时喷布氮肥。
（三）缺硼症
其表现为叶柄异常肥大、短缩，并向内侧弯曲，弯曲部分的内侧组织边喝，逐渐龟裂，叶柄扭曲以至劈裂。发生顺序是：悠悠叶边缘向内逐渐变褐，最后心叶坏死。
产生缺硼症的原因 一是由于土壤中缺硼；二是土壤中其他营养元素偏多而抑制了对硼元素的正常吸收。另外，在高温干旱的条件下容易发生缺硼症。
预防措施 如土壤中缺硼，每亩可施用硼砂1千克，以补充硼元素的不足；发生缺硼症状后，用0.1%-0.3%的硼砂水溶液进行叶面喷雾。
（四）叶柄开裂
多数表现为茎基部连同叶柄同时开裂，不仅影响商品品质，而且病菌极易浸染，发病霉烂。
产生叶柄开裂的原因，多为在低温、干旱条件下，由于生长发育受到严重抑制所致。另外，在突发性的高温、多湿条件下，由于植株吸水过强。组织充水，也能发生。
预防措施 进行正常的适温、适湿管理，加强保温措施；深耕土壤，多施有机肥，促进根系生长发育，增强其抗旱、抗低温能力。
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