打豆浆前温水泡豆更营养

 保健时报记者 楚超

大豆所含的大豆异黄酮在延缓衰老、改善更年期症状、预防骨质疏松和心血管疾病等方面有辅助作用。虽说如此，但仍有大部分大豆异黄酮属于不可吸收的含糖基形式，导致其吸收率远远低于建议量。那么在煮豆浆的时候有没有办法来提高大豆异黄酮的吸收率呢？

中国台湾中兴大学的一项试验发现，打豆浆前浸泡豆子是个重要环节。其原理是，大豆所含的糖苷酵素能够打破大豆异黄酮的含糖基结构，使其吸收率显著提升。但这里有个条件：糖苷酵素要在有水的环境下才能激发出活性，而在50℃的水中活性最强。

试验表明，黄豆在50℃ 的热水中浸泡8 小时，能让大豆异黄酮的吸收率提高6 倍。

通常我们打豆浆之前泡豆子是为了让豆子变软，易于打碎和研磨，因此用的水大多是凉水。如果为了让豆浆更有营养，不妨用50℃的热水来浸泡黄豆。

不过要注意的是，泡完黄豆的水要倒掉，因为在泡豆过程中会有些细菌滋生。建议煮豆浆的时候换新水，别直接拿泡黄豆的水煮豆浆。

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