中秋节最有特色的月饼，你想亲手做吗？

苏式鲜肉月饼

苏轼的诗句'小饼如嚼月，中有酥和怡'说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是'酥'，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑就酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者，也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。

原料：

普通面粉200克、猪油80克、温水50克、糖粉5克、盐5克、肉馅200克

做法：

1、肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2、油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。

3、油酥配方放入大碗里。

4、揉成光滑的面团。

5、20分钟后，油皮已经达到出膜状态。

6、将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。

7、30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。

8、取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。

9、包起，收口向下。

10、擀开。

11、卷起。

12、再次按扁。

13、再擀开。

14、再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。

15、取1份面团，擀开，放置1份肉馅。

16、包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。

17、先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。

小窍门：

水油皮：普通面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克

油酥：普通面粉100克、猪油50克

馅料：肉馅200克、生抽、花椒粉、芝麻油、五香粉、白糖、蛋清1个、小葱

表面：蛋黄1个、芝麻适量

烘焙：烤箱中层180度35分钟

1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。

3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。

4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。

5、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。

6、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。

滇式玫瑰云腿月饼

云腿月饼是滇式月饼中的代表，具有酥、松、香的特色，其外观褐黄略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

原料：

云腿300g、糖浆190g、面粉260g、白砂糖25g、白酒3g、植物油80g、枧水4g、蜂蜜50g、拌肉用面粉100g

做法：

1、肥瘦分明的云腿

2、云腿肥瘦分别切丁备用

3、肥肉拌入白糖抓匀

4、瘦肉加入白酒和蜂蜜拌均匀

5、封好保鲜膜放进冰箱腌制一晚上

6、糖浆、植物油、枧水混合搅拌均匀

7、筛入面粉

8、搅拌成团

9、光滑的面团盖上保鲜膜静置2小时

10、烤盘铺上面粉如烤箱烤至微黄备用拌肉

11、玫瑰糖酱

12、腌制好的肥肉和瘦肉拌均匀，加入玫瑰糖酱拌匀

13、筛入烤熟的面粉，少少加入，以肉馅呈现颗粒状，且可以搓揉成团为好。

14、面团分为20个一个，肉馅分为30个一个

15、面团擀皮，包好肉馅，搓圆

16、用模具

17、按压成型

18、烤箱250度预热。月饼喷水进烤箱烤5分钟定型，然后拿出刷蛋液，再入烤箱改为200度烤15分钟。（根据自己家的烤箱调整温度哦，请坐守旁边盯着别烤糊了）烤至花纹变成焦黄色即可。