一、鸡泥馅饺子
原料：鸡肉（最好是鸡脯肉）500克，智菜（或菱白、冬笋)500克，花生油10克，香油10克，面酱（黄酱）5克，葱花50克，姜末5克，味精5克，骨汤150克，精盐少许。
制法：把智菜（或茭白，冬笋）剁成末。把鸡去皮、将肉剔出来，用刀背把鸡肉剁成肉泥，放在一盆内，用骨汤把肉泥打开，然后将花生油、面酱、葱花、姜未、味精、智菜(或茭白、冬笋)末、精盐、香油等作料倒进盆里搅拌均匀即可待包。将和好的面揉匀，搓成长条，分成面剂，擀成边薄中间厚呈碟状的圆片，然后把馅包成饺子。要求皮薄、馅大、边小（其他种饺子的包法类同）。
成熟方法；煮饺，开两次锅即熟。蒸饺，急火蒸10分钟即熟。
佐食小料：醋加辣椒油，味精少许。
特点：味道清淡鲜嫩。
二、高汤火锅水饺
原料：鲍鱼70克，肥肉300克，鲜蘑100克，料酒、香油、葱姜末。精盐、味精少许，高汤25克，富强粉（精粉）100克，清水50克，精盐少许，鸡、鸭、牛肉和猪肉高汤1000-1500克，菊花锅（或其他火锅）一个，酒精（木炭）。
制法：先把鲍鱼、肥肉、鲜蘑剁碎，然后放入料酒（绍酒)，味精，姜末、加入高汤搅拌上劲，放入葱末，香油（注意把香油倒在葱末上，这样味浓）搅拌均匀即可。将100克富强粉（精粉），加50克水和少许精盐，和好后，饧一会儿、揉匀，搓成长条，揪剂(50克揪25个)，擀成八分大小的圆皮（边燕中间稍厚)，加馅包成饺子。把菊花锅（或其他火锅)加酒精（或木炭）点燃。将高汤倒进锅内烧开，与此同时把包成的饺子，用其他锅煮至八成熟后捞出，倒入滚开的高汤锅内，待锅再开以后即熟。
吃法：连汤带饺子一起吃，吃时最好配以锅贴或蒸饺，适合早晚餐。
特点：香味醇厚，清淡可口、营养丰富。
附：
①如高汤里加上海参丁、玉兰片丁、熟鸡丁和虾仁等，即成为什锦高汤火锅水饺；如只加海参、玉兰片、虾仁三种作料，即成三鲜高汤火锅水饺。
②此馅属高档货，如低档一点可以吃猪肉、白菜馅的。原料比例各半，作料及拌馅方法与上边品种类同（只少料酒）。面和馅的比例：100克面，125克馅。高汤如没有鸡、鸭、牛肉，也可用一般的骨汤代替。
三、三鲜馅饺子
原料：海参100克，大虾（海米也可）100克，玉兰片100克，猪肉末500克，花生油50克，香油5克，面酱（黄酱）5克，葱花5克，姜末5克，味精5克，骨汤250克，精盐少许。
制法：将海参，大虾切成黄豆大小的方丁，玉兰片剁成末。把肉末倒在一盆里，用骨汤把肉打开，然后把海参丁、大虾丁、玉兰片末、花生油、面酱、葱花、姜末、味精、精盐，香油等作料倒进盆里搅拌均匀即可待包。
成熟方法：煮饺，开两次锅即熟。蒸饺，急火蒸15分钟即熟（水饺比蒸饺好吃，蒸饺发干）。
四、鸳鸯馅饺子
原料：猪肉末250克，牛肉末250（克猪肉和羊肉、牛肉和羊肉也可)，花生油10克，香油5克，面酱5克，葱花150克，姜末5克，味精5克，精盐少许，酱油50克，花椒、大料水少许（解膻味），清水或骨汤7～8两。
制法，把肉末放锅（或盆）里，一点点地往肉末里对水或骨汤，与花椒，大料水同打，待把肉末打开以后（向一个方向搅打上劲)，把面酱、葱花、姜末、酱油、味精、精盐、香油等作料放进肉馅里搅拌均匀即可待包。
成熟方法：只限煮饺，开两次锅即熟。
佐食小料：醋加辣椒油或蒜泥，加味精少许。
特点：味香醇厚。
五、鱼肉馅饺子
原料：鲅鱼肉（或偏口鱼，最好是左偏口鱼或鲁鱼）500克，花生油20克，香油10克，面酱5克，葱花50克，姜末10克，味精5克，料酒10克（去膻味），骨汤250克，三色韭少许，精盐少许。
制法：把鱼去皮，将鱼刺剔出，用刀背将鱼肉剁成肉泥，放一盆里，用骨汤把肉泥打开，然后放入熟花生油、面酱、葱花、姜末、料酒、味精、三色韭菜段（0.5cm长）、精盐、香油等作料，搅拌均匀即可待包。
成熟方法：只限煮饺，开三次锅即熟。
佐食小料：醋加蒜泥或芥末。
特点：味道鲜美可口。
六、素什锦馅饺子
原料：口蘑100克，焦圈100克，冬笋100克，掐菜（掐头去尾的绿豆芽菜)100克，木耳（发好的）100克，香菜末少许，香油50克，葱花50克，姜末5克，味精5克，精盐适量，骨汤少许。
制法：先将口蘑、焦圈、冬笋、掐菜、木耳剁碎，放进盆里用骨汤搅拌均匀，然后加香菜末、葱花、姜末，味精、精盐、香油等佐料调匀即可待包。
成熟方法：煮饺，开两次锅即熟，蒸饺，急火15分钟即熟。
佐食小料：醋加芥末或辣椒油或蒜泥。
特点：味鲜、清口。
七、萝卜丝馅饺子
原料：萝卜（最好用大白萝卜或小水萝卜）500克，肉末(最好是牛肉)250克，猪油10克，香油5克，面酱5克，葱花50克，姜未5克，味精5克，骨汤250克，精盐少许。
制法，用擦床把萝卜擦成丝，煮至七、八成熟以后捞出剁成末，把水挤去，达八成干。锅内放猪油10克，烧热，把肉末放进锅里煸炒至七八成熟，离火，用骨汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱花、姜末、味精、精盐、香油等作料，调拌均匀待包。
成熟方法：蒸饺，用急火蒸20分钟（如是烫面的15分钟即熟)即可。
佐食小料：醋加蒜泥。
特点：味鲜嫩、爽口。
八、芹菜馅饺子
原料，芹菜500克，猪肉末250克，猪油10克，香油5克，面酱5克，葱花50克，姜末10克，味精5克，精盐少许，骨汤150克。
制法：先将摘洗好的芹菜用开水烫一下，以去异味，捞出后切成末。然后炒锅上火将猪油化开，把肉末放在锅内煸炒至七八成熟时放入面酱、姜末、精盐，用骨汤把肉打开，加味精出锅。冷却后放芹菜，葱花、香油，搅拌均匀即可待包。
成熟方法：煮饺，开三次锅即熟。蒸饺，急火蒸20分钟即熟。
佐食小料；醋加辣椒油或蒜泥或芥末。稍加点味精则味道更佳。
特点：清淡爽口，又鲜又嫩。
以上介绍的几种春节饺子的制法。为了能制作成功，须注意以下几点：
①水饺用冷水和面，500克面对200克水，夏季酌减，切记面不要太软。蒸饺用烫面，先用100克开水烫一下，搅拌均匀，再用100克凉水揉匀。
②捞饺子时，需先点上一点凉水再捞。这样捞出的饺子皮利落、不粘、吃起来有咬劲。
③凡带青菜的饺子馅，青菜不宜放得太早，等把肉馅拌好以后，把青菜盖在上边，待包饺子时，点上一点香油搅拌均匀即可。否则青菜搅拌早了，被盐一腌就易出汤跑味。
④打肉馅用骨汤，目的是为了味浓。如没有骨汤，清水也可代替。
附：①花椒、大料水制法：把花椒、大料放在开水里，浸泡10分钟即成（拣去花椒、大料不用）。
②大料水是用八角，盐，桂皮，花椒，茴香，等香料和生抽，老抽，酱油，料酒，香叶等调料煮出来的水。在煮大料水的时候，香料需要先炒一下，这样就不会苦了，而且味道会比没有炒的时候味道好。
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