1.用冷水炖鱼无腥味,应一次加足水,如果中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
2.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,这样能使鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
3.炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
4.炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
5.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱全。
6.豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
7.熬骨头汤时,中途切勿加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
8.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的猪油,颜色晶亮而无杂质。
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