烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。小编今天就来教你们几个平时做饭会忽视，但是十分重要的技巧。
1，盐，相信大家也明白它的作用，你放盐的手抖的幅度大不大，决定了这道菜的好吃还是不好吃。最关键的放在开头。
2，现在普遍认为一碗鱼汤是浓浓的白色。但是你要它是浓浓的白色的前提是它要煎过会，不仅一面，两面都要煎过。
3，炖骨头汤的技巧就在水。汤首先要用小火煮6个小时，才会变成记忆之中的白色。而且要加水的时候，水一定要是热的，不能是冷水，不能汤就会变色。还有一个温馨提示：加一滴醋，乳白色的汤就会变成清汤
4，小编喜欢吃的肉，不管是什么肉在煮、炒、炖等热了之后遇到冷水，就会变成怎么煮到不会烂。这就是有时候做的红烧肉不是很好吃的原因了、其实还有一个可以补救的方法，就是利用高压锅来炖。
5，大部分的菜都一定要在快出锅的时候才可以加盐，醋，这两种调料，太早的加进去不仅会影响这个菜口感，还会影响菜的面容。菜也是爱美的。
6，最好可以记清各种调料的种类、作用，并且非常灵活的去它们，比如是生抽是可以用来调味，老抽是用来上色
7，大家可以用筷子来炒鸡蛋，铲子太大了，不能将鸡蛋慢慢的滑散，将鸡蛋慢慢滑散之后鸡蛋会蓬松，更好吃了。
8，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水
9、在小编身边有很多人觉得鸡胸肉不好吃。但其实可以把其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超级嫩的肉片。
10，如果你不知道要怎么去搭配蔬菜，那你可以去尝试记住你觉得好吃的菜的搭配，有些蔬菜的搭配就十分的经典。比如蒜配茄子、肉配洋葱。
11，在蒸米饭的时候可以加一点点的油都会让每一粒米变得颗粒分明，加一点百合应该会让米饭变甜吗？（这个没有尝试过），加我们平时喝的啤酒会让蒸的米饭变得香，大家可以尝试着用高压锅去蒸米饭会更香，蒸的时候隔水米饭会更筋道，淘米水是最好的天然洗涤精，我家就是经常用淘米水洗碗，如果你不小心把锅烧糊了，多插几根葱或许能挽救米饭
12，《中华小当家》里说如果你想鸡蛋嫩，就必须在打鸡蛋的时候加一点点水
13，食材去腥的方法：冷水焯水、冲水、用葱姜蒜酒来腌制
14，一般要用一整块的肉来做菜，首先就先要用刀背在肉面上仔仔细细的啊打三分钟左右，目的是将肉里的筋敲断
15，我们一般说不够辣，其实不一定是要加辣椒，也可以加胡椒、蒜、姜等，酸味，也不一定要加醋，还可以加酸酸的山楂、柠檬，同理可得，要甜味，不一定要加白红糖，还可以加果糖、蜂蜜等。
16，平时生活中，做菜了，就一定要试菜。厨师都要试，更何况我们呢？试菜是为了避免到最后了，发现调味不够，或者太浓了，宁缺毋滥，因为不够还可以加，多了就没有办法回到原来了。所以记住了，调味结束后千万不要急着忙着关火，要试过味之后，感觉没问题在出锅，俗话说一个被饿死的厨子他也有三百斤，就是说的厨子每天试菜，然后变胖。
17，常说的热锅凉油，是为了给那些高蛋白的食物进行一个缓冲，让这些个食物不至于里面不熟外面焦了，还有另外一个好处就是可以把锅内多余水分去除，让油不至于飞溅，一般是用于滑炒的时候，有时候还会用于上浆的肉片什么的。
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