谢谢邀请!蚝油是味道及其鲜美的一种调味品,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值及高,而且属于百搭调味品。它是用蠔(也叫牡蛎)熬制提炼的,它是广东一带的传统调味品。现在基本上全国到处的厨师甚至家庭煮菜都会用到蚝油,它和酱油、香油一样已经成为一种最普遍食用的调味品之一。
使用蚝油要注意这几个问题:
1、蚝油一般是在菜肴或其它汤汁菜品在快起锅时放下去,不能煮太久,煮太久会破坏蚝油的鲜味。
2、蚝油作凉拌,应先与其它凉拌的调料,如生抽、料酒、凉开水、葱姜等搅拌均匀,然后再拌凉拌主菜。
3、做肉馅可以先把蚝油搅拌进去,比如饺子馅,包子馅,酿豆腐馅,捆春卷的馅,因为它包裹在食物里面,可以增加饺子、包子、酿豆腐、春卷的鲜味,而鲜味不会受到破坏。
4、冷的菜肴放蚝油,鲜味会大打折扣。
耗油氨基酸的含量很高,其中主要含有的是谷氨酸,这类氨基酸自身带有鲜味,还有很强的增鲜作用。蚝油还含有多种矿物质,如锌和钙质的含量最高,锌也能改善人的食欲。所以蚝油除了对菜品提鲜之外,还能健脾开胃,增进食欲。注意的是对海鲜过敏者禁用。
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