1、发面

发面用面粉和酵母粉按照100:1的比例调制，然后再加上20g的白糖即可。只是这里要注意的是，酵母粉不要和面粉放到一起再加水，一定要先用温水将酵母粉化开，之后再加入到面粉中，这样能充分的激发酵母的活性，面团能发酵的更快更好。

2、和面

和面最好用温水，因为面团发酵最合适的温度是30度左右，所以我们和面的时候就用30度左右的温水。面粉和水的比例一般是2:1，因为面粉的吸水性都不一样，所以要根据具体情况进行增减。

如果想让面团发酵得更快，可以加上适量的白糖；如果想馒头吃起来更劲道，就加上适量的食盐；然后如果想馒头更白更香，可以加上少量的猪油和面。

面团一定要充分的发酵好，让面团发酵至原先的2倍，用手指按压，凹陷的地方不会马上回缩，然后内部有浓密的蜂窝组织的状态，这样面团才是真正的醒发好了。

然后把面团分成小剂子做成馒头之后，一定要进行二次醒发，这一步非常的关键。如果不进行二次醒发，蒸出来的馒头会又干又硬不好吃。

馒头二次醒发好之后，我们将馒头冷水上锅，大火蒸制。冷水上锅，馒头才能均匀受热，蒸出来的馒头才好吃。上汽之后继续蒸20分钟左右即可关火，关火之后焖5分钟再出锅。蒸好之后不要立即出锅，不然很容易塌皮。

蒸馒头的这些技巧大家都学会了吗？掌握了这些，保证蒸出来的馒头又白又发，非常的好吃哦。

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