香醋和陈醋有什么区别？

你好，香醋和陈醋都属于粮谷醋，也就是以谷类为主要原料制作而成的，在生活中使用普遍。

二者的区别，主要为以下两点：

一、主要制作原料不同

1. 香醋：使用糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成。主要代表有，江苏镇江香醋、福建永春老醋
   

2. 陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的。主要代表是山西老陈醋

二、口感不同

1. 从上面香醋与陈醋的主要代表就可以看出，山西老陈醋为北方代表，而江苏镇江香醋及福建永春老醋皆为南方醋，也因南北方口感差异的不同，醋的口感也不相同。
   

2. 陈醋色泽黑紫，质地浓稠，入口有些许咸苦味，酸味厚重，是北方非常喜欢使用的调味品。
   

3. 香醋突出一个香字，入口微甜，更适合南方人口感偏甜，爱蘸吃点心类的习惯。
   

虽然两种醋有明显的口感、地域的不同，但在做菜的时候还是应该因菜制宜，比如吃个南方的小笼包，当然蘸香醋更有味道，做道鱼香肉丝，陈醋显然更合适！

简单说来，陈醋更适合爱好口味重一些的朋友，香醋适合爱偏淡偏甜口味的朋友，正所谓一方水土养一方人，绝对是不变的真理！

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