虽说南方和北方的饮食差异非常大，但有一样食物是南方人和北方人共认的美食，那就是饺子。
饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人'医圣'张仲景首创。
当时饺子为药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”,清朝则称为“饺子”。
如今，饺子成为了中国人爱吃的美食之一。现代的饺子馅里面，肉类已不再是绝对的主角。
加入当季的时令蔬菜或者别的食材还能展现饺子的另类风情。
今天要分享的两种饺子馅，一种为腐竹肉馅，另一种则为蘑菇胡萝卜肉馅。
【主要食材】：饺子皮600克，猪肉500克，腐竹200克、大葱半根
【调 味 料】：植物油3勺，味极鲜2勺、食用盐适量
【做 法】：
1、大盆内装足量的清水，把干腐竹放入，浸泡3小时。腐竹会浮在水面上，可以在家里找个重的东西压住它，比如大碗什么的。泡软后，捞出，切成段后，挤干水，切碎，待用。
2、把猪肉洗干净，剁成肉馅，用一个大碗装好。把泡好的腐竹、大葱切碎，将切好的食材倒入肉馅，加植物油，味极鲜、食用盐一起拌匀后，静置15分钟。
3、15分钟后，就可以开始包饺子了。
腐竹当中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹有着良好的健脑作用，脑力工作者与学生在平常可以多吃一些。
腐竹浸泡的时间一般为3-5个小时，天冷，泡的时候要长些。如果很急着吃，那么用温水浸泡，这样泡发的时间会减短很多。但是像现在这样的天气，用温水泡，不到一小时就可完全泡好。
大葱有增进食欲的作用，若不喜欢大葱的味道，可以不放。
【主要食材】：饺子皮650克、猪肉500克、双孢蘑菇200克、胡萝卜一根、鸡蛋一个
【调 味 料】：植物油2勺，食用盐适量
【做 法】：
1、把猪肉洗干净，剁成肉馅，把鸡蛋外壳洗干净，磕破于小碗中，打成蛋液，倒入肉馅中，搅匀。
2、把双孢蘑菇、胡萝卜洗干净，切碎，与肉馅混合。加植物油，食用盐一起拌匀后，就可以开始包了。
双孢蘑菇与其它菌菇类食材一样，味道都很鲜美，与肉类配在一起，鲜味会更加浓郁，所以这里的调味料就只是放了食用盐。
双孢菇营养价值高，是蔬菜和水果的4—12倍，常吃能提高身体的免疫力，有“素中之王”的美称。
胡萝卜有助于保护视力，但有的孩子不太喜欢吃胡萝卜，所以把胡萝卜切碎混着一起包饺子，味道鲜美，也容易被挑食的孩子所接受。
【Tips】
1、猪肉买前夹心带点肥肉的，前夹心的肉嫩，肉馅中带点肥肉，这样调出来的饺子馅口感上要嫩一些，没有那么粗。
2、调饺子馅的时候，往里加点植物油。一方面可以让油脂裹住蔬菜，不让汁水流出来；另一方面，饺子馅的口感也会好一些。
3、馅的咸淡可以用筷子挑点到舌尖上尝一尝，舌尖对味道比较敏感。
4、饺子馅与饺子皮的比例没有固定规定，一般大约为1：1。包的时候，若新手把捏不住馅的份量，就别放太多，不然不太好包，容易漏出来。
饺子皮可以自己和面、擀饺子皮，需擀成中心稍厚，边缘稍薄型。
也可以买机器制的饺子皮，有的店会有厚、薄两种，不太好掌握的，就直接买厚的。
包的方法：取一个饺子皮托在手心，放上适当的肉馅，先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏，中间那块打个折，再捏两边，两边左右也可分别打个折，这样可以把饺子边收拢些。
若自己不会包，或是觉得自己包出来的不好看，有一款不锈钢制作的包饺子器可以考虑。
用包饺子器包饺子非常的简单，把饺子皮放在饺子器上，放上适量的馅。
把包饺子器两头往中间合拢，用力压一下，一个漂亮的饺子就做出来了。
其实包饺子器很早就有，最初为塑料制作的。这年头，塑料制品多少还是有些令人不安的，毕竟是孩子要吃的食物。
不过，现在市面上多为不锈钢制作的包饺子器。家里可备上一个，自己用，或是让孩子一起动手DIY包饺子，都是非常不错的。
煮饺子时，水里要放点盐，这样可以让饺子在煮的过程当中不会粘连到一块。若饺子粘到了一起，硬性用勺把它们分开，那破皮的可能性也是很大的。
饺子下锅后，用勺从锅底部把饺子推开，防止饺子粘到锅底。盖上锅盖煮，水煮开后，加一点冷水进去，接着煮，煮开后，再加一点冷水进去，又煮开后，又加一点冷水，一共点三次冷水，这样的方法煮出来的饺子皮很好吃。
记得要盖着锅盖煮，不然，只熟皮不熟馅，等里面的馅熟了，饺子皮也煮烂了。
虽说到了秋天，可气温还有三十多度，空调虽说用不上，但风扇肯定是要开着的。
有的时候，饺子皮不记得用东西蒙住，四周的边就被风吹干了。
被吹干了的饺子皮，包的时候很难捏紧，煮的时候自然也容易开口。
遇上这种情况，可以把饺子皮用保鲜袋装好，放入冰箱冰藏一段时间。
饺子皮会重新变软，再包时就能很容易地捏紧了。
若急着吃，没时间放冰箱冷藏，也可用小碗装一点清水，包的时候用手指醮点水，在饺子皮边上抹上一圈，这样也能捏得紧。
饺子美味又好吃，在馅里多添加些对孩子身体有益的食材，孩子爱吃，身体也会棒棒哒！
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