海鲜不白吃—带你认识“蚌蛤蚶蚝蚬蛏鲍扇贝贻贝砗磲”-1

   蚌、蛤、蚶、蚝、蚬、蛏、鲍、扇贝、贻贝、砗磲，基本上都是“贝类”，就是有两片可以闭合的贝壳（鲍鱼除外），生活在江河湖海里的软体动物。

 

   蚌：鹬蚌相争的蚌。《本草纲目》说：“蚌与蛤同类而异形，长者通曰蚌，圆者通曰蛤，故蚌从丰，蛤从合，皆象形也。”《战国策·燕策二》：“今者臣来，过易水，蚌方出曝，而鹬啄其肉，蚌合而拑其喙。鹬曰：‘今日不雨，明日不雨，即有死蚌。’蚌亦谓鹬曰：‘今日不出，明日不出，即有死鹬。’两者不肯相舍，渔者得而并禽之。”所以一般讲蚌是生活在淡水里的贝类。有人要问了“象拔蚌”不是生活在海里吗，其实“象拔蚌”是叫俗了的商业名，实际它是“蛤科”的，叫“高雅海神蛤”

河蚌

象拔蚌（蛤蜊科）

 

   蛤：蛤蜊的蛤（ge，3声），蛤蟆的蛤（ha，2声），一个字。别读“哈蜊”，别人还以为你叫“波特”呢。蛤蜊主要生活在河口、滩涂、浅海等半咸水区域，种类繁多，有青蛤、文蛤、花蛤、海蛤等等。和蚶类不同的是，蛤蜊的纹理是同心圆状（横行），蚶类是放射性辐条状（纵行）。

花蛤

文蛤

   比较特殊的是福建长乐特产“西施舌”，因其足厚肥美而名，它肉质软嫩、汆、炒、拌、炖，其鲜美的味道都令人难忘。明朝李渔在《闲情偶记》说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之“西施舌”、“江瑶柱”二种。“西施舌”予既食之，独“江瑶柱”未获一尝，为入闽恨事。所谓“西施舌”者，状其形也，白而洁，光而滑，入口咂之，俨然美妇之舌，但少朱唇皓齿牵制其根，使之不留而即下耳。此所谓状其形也。若论鲜味，则海错中尽有过之者，未甚奇物，朵颐此味之人，但索美舌而咂之，即当屠门大嚼矣。”真是香艳无比。郁达夫称赞长乐“西施舌”是闽菜中最佳的一种神品。其实杭州有一道面点也叫“西施舌”，足见食色性也，人们是多么渴望“食色”。

西施舌

 

   蚬：蚬子（xian，3声），蚬的名称各地的差异很大，今天请教一位山东的同学，她说家乡的蚬是指一种很大的蛏子。也有的地方指小蛤蜊，辽宁干脆把花蛤叫蚬子。其实也有专门的蚬科，有河蚬，生活在淡水里。蚬的纹理也是横行的同心圆状，所以看上去很像是蛤蜊。

河蚬

 

   蚶：毛蚶的蚶（han，1声），70后的朋友可能还记得80年代上海由毛蚶引起的“甲肝”大流行。贝壳的纹理是放射性辐条状（纵行）。