1.虎皮鸡蛋的做法，将鸡蛋洗净冷水入锅煮熟，捞出泡冷水后去壳。油锅约六成热左右放入鸡蛋小火炸至表面金黄起皱。
锅内留底油，爆香八角辣椒葱姜加入调味料，加适量水烧开，略煮十分二十分。加入炸好的鸡蛋，到汤汁浓缩。连汤带鸡蛋倒入容器中，晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏一天即可食用。味道鲜美很赞哦。
小贴士，煮蛋的时间不要过长，太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。 炸蛋前，蛋表面要无水，注意安全。小火炸制，中间翻面，不要炸老，表皮会发硬。
2.拔丝鸡蛋，外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。拔丝鸡蛋的做法，打鸡蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐，少许糖，少许水淀粉。
锅内放油，摊鸡蛋，翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅把鸡蛋饼切菱形块，在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉，给鸡蛋饼挂糊：糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的。
油温五六成，一块块放鸡蛋饼，炸至表面金黄，盛出待用，油溜锅，加点水，加白糖。开始炒糖，等泡变小，颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的，可以在表面撒点，会更好看更好吃。
小贴士，炒糖的时候注意不要炒到锅边，会焦，尽量在锅底炒。鸡蛋的吃法还有很多，你想不想学呢？
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