法国特色菜鹅肝酱的做法

学做西餐

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材料:鹅肝100g 鹅油600g 鲜奶油150ml 雪利酒100ml 洋葱50g 香叶2片，百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉、基础汤适量

做法：

1.鹅肝去筋、去胆及去其他杂质，洗净切块。洋葱切块。

2.用部分鹅油将洋葱炒香，加入鹅肝，稍炒，待鹅肝表面变硬，放入焖锅内。

3.再加入雪利酒、香叶、百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉及少量的基础汤，小火将鹅肝焖熟。

4.取出鹅肝，晾凉，用绞肉机绞细，过细筛，滤去粗质。

5.余下的鹅油加热融化，稍晾。

6.将温热的鹅油逐渐加入鹅肝泥中（边搅拌边加入），待鹅油冷却凝结后，再加入打起的鲜奶油，搅拌均匀。

7.将鹅肝酱放入模具内，表面浇上一层融化的黄油，放入冰箱冷藏即可

8.质量标准 色泽浅棕色，细腻肥润，鲜香微咸。