谷物和豆类有什么不好？
我们都习惯于描述食物的好处，例如全谷物的升糖指数低，大豆蛋白是优质蛋白，坚果维生素E含量丰富······
因为对一个食物正面的肯定，可以提高粮农产品的销量，但如果揭露一个食品的真面目，就是唱空它！
但有时候，我们不得不把真相说出来。
基因从根本上掌管了疾病，而食物可以触发或关闭致病基因，起到了促进或阻碍疾病的作用。
如果吃了基因不喜欢的食物，就容易触发致病基因。我们把这种影响，称作环境对基因的调节作用。
所以，我们除了要了解食物的好处，也必须知道它们的坏处，特别是谷物和豆类！
谷物和豆类有什么不好？
为了便于交流，我们暂且把谷物、豆类、坚果统称为种子，因为它们本质上都可以入土发芽，为植物繁衍后代。
知道吃了西瓜子有什么后果吗，没什么，就是原封不动地拉出来罢了。
植物为了保护自己的种子不被昆虫或动物吃掉，已经建立了相当完善的防御措施。它们希望种子能传播下去，而不是被动物消化掉。
所以，大部分以种子繁衍的植物（水稻、小麦、藜麦、荞麦、花生、黄豆、红豆、绿豆、芸豆、扁豆、豌豆、玉米、苹果籽、四季豆、辣椒籽、南瓜籽、苦瓜籽、茄子籽、黄瓜籽、葡萄籽、苹果籽、百香果籽、石榴籽、西瓜子、杏仁······）的种子里，都含有大量的抗营养物质（例如消化酶抑制剂和植酸）以及各种乱七八糟的凝集素和毒素！
最引人注目的毒素是苹果籽和苦杏仁里的氢氰酸、蓖麻籽里的蓖麻毒素，还有四季豆里的凝集素！
但事实上，任何植物里都会含有凝集素，只是或多或少罢了。植物的叶和茎含量较少，但种子含量最多，毕竟它们真的不想被动物和昆虫吃掉。
不过，自从人类发现了火，通过高温加热的办法，就可以一定程度上灭活这些毒素，于是人类开始变得什么种子都敢吃。
但是，这些种子里的凝集素，却不是所有人都能适应的。即便是高温加热，某些类型的凝集素也不能被完全破坏，胃酸也不能将其瓦解。
最后，某些人的免疫系统就可能会对一种或多种凝集素起反应，从而制造出相应的抗体来攻击凝集素，继而出现过敏和自身免疫等反应。
凝集素含量最高的食物
凝集素的化学本质是一类糖蛋白，植物和动物体内都有，因为它能凝集红血球而得名。
根据来源的不同，还可以分为刀豆凝集素、花生凝集素、大豆凝集素、牛奶凝集素等等。
（不同食物的凝集素是不一样的）
凝集素含量最高的食物，就是种子！主要包括谷物、豆类、坚果和茄科蔬菜。
豆类种子：花生、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆、四季豆、荷兰豆、豆角
坚果种子：核桃、杏仁、栗子、松子、腰果、芝麻、开心果、葵瓜子、南瓜子、西瓜子、苦瓜籽、亚麻籽
谷物种子：小麦、燕麦、藜麦、荞麦、玉米、青稞、水稻
茄科蔬菜：茄子、辣椒、土豆、番茄、枸杞
其他：酵母、鸡蛋、牛奶、海鲜
事实上，通过一些食物敏感测试的报告来看，这些食物，也是最容易引起免疫系统制造igG抗体，触发慢性食物过敏。
要注意的是，这不意味着凝集素含量高就必然导致免疫异常，主要还得看肠道的健康状况以及你的基因定义的免疫系统对特定食物凝集素的反应。
什么人应该不吃谷物和豆类？
由于凝集素会破坏肠道黏膜，导致肠漏，而某些类型的凝集素又不容易被胃酸分解，而且种子类食物中的消化酶抑制剂又进一步干扰了消化吸收。在3者共同作用下，凝集素就容易入血触发异常的免疫反应。
已经有一些研究报道，凝集素会诱发炎症，触发类风湿等自身免疫性疾病的[1]。
所以，对于一些原本就患有胃肠道疾病（特别是克罗恩、炎症性肠炎、肠易激）、过敏性疾病、神经系统疾病以及自身免疫性疾病（桥本、类风湿、银屑病）的人，就应该试着不吃种子，而且是越严格越好，因为我们并不知道自己的免疫系统会对哪些食物的凝集素起反应。
作为辅助判断，查一个慢性食物过敏也是可以的。
怎么减少食物中的凝集素
去除凝集素最有效的3个办法，分别是高压加热、发酵和发芽！
对于没有特殊疾病的群体，如果要吃种子，最起码的前提条件是高压加热，一般的加热只能让凝集素降低到不足以出现急性中毒的程度，但慢性伤害也许还是有的。
发酵和发芽则是更好的办法。例如大豆发酵成纳豆和腐乳后，凝集素的含量就会大大降低。种子发芽后，降低的不仅是凝集素，连植酸也会被分解，从而释放出更容易消化吸收的矿物质。
最后，下面这些种子的凝集素含量相对较低，出问题的可能性也较低：野米、白米、核桃、夏威夷果、开心果。
Vincent说
如果你是一个原始人，估计你更愿意吃甜甜的水果以及香喷喷的肉也不愿意吃一颗硬梆梆且毫无味道的种子，即便是煮熟了也是如此。
因为吃了来路不明的种子或野菜后，有可能会肚子痛，甚至因此死去，所以爸爸妈妈一定会把这件事告诉孩子，千万不能吃种子，我们要去猎杀动物！
可以说，在人类进化的过程中，无数的植物是在进入农业社会后，经过不断的“神农尝百草”后筛选出来的。
在当初，我想应该有很多植物都是有毒的，即时现在仍然也是。像白毒伞、某些野菜。
如果你的祖先越早踏进农业社会，他们的基因就越早接触植物性食物，在“尝试”的过程中，被毒死的就毒死了，没被毒死的就活了下来，繁衍了后代，那些耐毒的基因也就保存了下来。
事实上，我们现在吃的所有食物，都是基于经验，而非科学。尽管近几百年来营养学有了飞速的进步，但事实上我们对许多食物里的化学物质仍然处于懵懂的状态。
所以，千万不要固执己见去排斥其它饮食模式，它总有一套可以自圆其说的道理。
只要自己吃的健康，这套饮食就是适合自己的，别人即便吃的和你截然相反，也不要好奇，因为真的没有绝对健康的饮食。
相关文章：
① 国人还在反转基因时，30%的美国人已经开始抵制小麦和面包了。
参考资料：
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436/
[2] http://www.meandmydiabetes.com/2011/12/03/loren-cordain-leaky-gut-whole-grain-and-even-potatoes/
[3] https://www.superfoodly.com/foods-high-in-lectins/
[4] https://drjockers.com/avoid-lectins-diet/
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