削减肉类可以改善人的健康状况， 减少温室气体排放。
纽约市所有公立学校
周一吃素
周一在纽约市变得更加环保。正如纽约市立法者周一宣布的那样，从2019-2020学年开始，纽约市的每所公立学校都将参加无肉星期一。基本上，所有五个行政区的学校自助餐厅在每一周的第一天提供素食，供应早餐和午餐。无肉星期一将鼓励更健康的膳食选择，减少温室气体排放，并减少对动物的伤害。
3月11日星期一，包括纽约市市长比尔·德布拉西奥在内的一群当地领导人齐聚布鲁克林PS 130 的新闻发布会，宣布这一消息。
无肉星期一首次在2018年春季在布鲁克林的15所公立学校作为试点计划推出。该计划在过去的一年半中得到了扩展，无肉早餐和午餐已经成为许多其他区学校的常态。但是现在，在纽约市的1,800所公立学校中，周一放弃肉食将成为必修课，这些公立学校为110多万名学生提供服务 - 而且不收取额外费用。
纽约市市长比尔·德布拉西奥在周一早上的新闻发布会上发表讲话，分享新闻。他还与学生一起在PS 130自助餐厅享用素食午餐。“削减肉类可以改善纽约人的健康状况，减少温室气体排放，”德布拉西奥在致绿色事务的声明中说。“我们正在将无肉星期一扩展到所有公立学校，以保持我们的午餐和地球绿色。”
无肉星期一
是解决全球变暖的另一个贡献
在新闻发布会上，布拉西奥市长进一步讨论了为什么减少肉类消费和关注健康的全食物这一点非常重要，他的孩子都是素食者。“这不是全新的。因为几代人以来，美国父母都告诉他们的孩子要吃蔬菜，”他笑着告诉人群。
“这不是一个新想法。孩子们常常认为蔬菜并不好吃.....但是现在，有很多年轻人想吃蔬菜，想要吃水果。” 他还表示，“无肉星期一”是解决全球变暖问题的另一个贡献，也是为了在全社会取得更多平衡。”
布鲁克林区区长埃里克·亚当斯一直处于无肉饮食的最前沿。“在不到18个月的时间里，我们可以宣布，无肉星期一已遍布整个城市的每所学校，超过一百万儿童，让我们走上了让我们的孩子，社区和地球更健康的道路，”亚当斯在一份声明中说道。“我很感谢布拉西奥市长和能源部卡兰萨部长，以及我们那令人难以置信的家长和学生倡导者，他们已经实现了这一目标。我们的进步让我们更加精力充沛，更愿意继续前进。”
纽约市市长可持续发展办公室主任马克钱伯斯说：“减少对肉类的需求是个人减少对地球环境影响的最大方式之一。” “无肉星期一将向成千上万的年轻纽约人介绍他们的饮食中的微小变化可以为他们的健康和地球健康带来更大变化的想法。”
“对于那些嘲笑这个概念的人，我有一些简单的建议：看看科学。看看数据。看看儿童肥胖症。看看糖尿病前期的诊断。看看65％的12-14岁的美国孩子表现出早期胆固醇疾病的迹象。然后，也许你会接受这样一个事实：我们不能以陈旧的思想继续顽固，包括面对无肉星期一的想法。“ 史坦顿岛区长詹姆斯奥多说。
“学习吃健康食品是我们的孩子在教育中可以获得的最重要的教训之一; 获得健康食品是我们预防性护理的重要组成部分，“ 州参议员亚历山德拉·比亚吉说。“作为一名素食者，我一直很欣赏有这样的可行选择，以获得营养。”
“除非我们谈论动物农业和肉类生产在温室气体排放中发挥的惊人作用，否则我们不会认真对待气候变化。减轻气候变化的影响意味着在盒子外面思考，这意味着要看我们购买的食物，特别是当我们在公立学校为我们的孩子喂食时。我们都必须尽自己的力量保护我们的星球，“ 理事会成员贾斯汀布兰南说。“扩大无肉星期一不仅有助于提高减少肉类消费的意识，而且在我们的城市对大气有贡献的二氧化碳量方面也绝对会有所作为。”
纽约108所学校实际上是
--零废弃学校
无肉周一在技术上是免费学校午餐全部计划的延伸，在全市公立学校提供免费早餐和午餐。为了确保无肉星期一与2017年首次推出的全民免费学校午餐一样顺利，教育部食品和营养服务办公室将收集学生在整个学年的反馈，以告知秋季菜单。
无肉星期一并不是教育部为使学校食堂更具可持续性而建立的唯一倡议。纽约市761所公立学校目前参与该市的有机收集计划，这意味着他们将食物残渣和其他可生物降解的垃圾送到堆肥处，而不是垃圾填埋场。
其中108所学校实际上是零废弃学校，其目标都是确保所有可堆肥和可回收的废物得到妥善堆肥或回收。在本学年开始时，教育部还与S'well合作，为每位纽约市公立高中学生提供可重复使用的水瓶，以鼓励孩子们遏制他们对一次性塑料水瓶的依赖。
看到新学年开始后纽约市学生如何应对无肉星期一，这将是令人兴奋的。相信，很多学生会开始要求餐厅在本周余下的时间内提供越来越多的素食选择。
纽约11家公共卫生系统医院
推出了“无肉星期一”
“纽约市健康+医院”在旗下所有11家医院推出了“无肉星期一”，旨在为住院患者提供更广泛的健康、有吸引力的膳食选择，并介绍植物性营养的好处，帮助他们做出重要的生活方式决定，过上最健康的生活。新的植物性食品将被添加到常规菜单中，以扩大患者的选择。
以“植物为动力”为口号的无肉星期一套餐将提供美味的选择，如黑豆汤、意大利面和花园博罗尼亚酱汁、三种豆辣椒、素食无蜂条、花园汉堡、米饭和豆类、什锦水果和鹰嘴豆泥。随着时间的推移，新的周一无肉餐选择将被引入，以保持该计划的新鲜。
“纽约市健康+医院”的总裁兼首席执行官米切尔·卡茨医学博士说:“我们希望通过向患者介绍他们出院后可以选择的更健康的食物，让他们过上最健康的生活。”“周一无肉日倡议与我们的使命相一致，也符合我们在纽约健康+医院贝尔维尤推出的以植物为基础的新生活方式医学项目，该项目旨在为希望改变健康生活方式的门诊患者提供强化支持。”
布鲁克林区长埃里克·亚当斯是一名热心的倡导者，主张将植物性饮食作为一种生活方式，以达到积极的健康效果。他呼吁所有医院都签署“周一无肉承诺”。
“纽约市健康+医院，美国最大的城市医院和医疗系统，通过采用无肉星期一引领潮流，创造一个更健康、更可持续的未来，”区长亚当斯说。“我赞扬卡茨博士在这个问题上的领导作用。通过在纽约健康+医院/贝尔维尤实施以植物为基础的生活方式医学项目，现在在我们所有的11家公立医院实施无肉星期一，他正在创造相当大的力量，我相信这只是开始。我们的共同目标是创造一个更健康的大苹果，一个我们的政府机构支持健康饮食选择的大苹果。医院有一个独特的机会来影响病人和家庭，让他们重新思考膳食的营养质量。现在，无肉星期一在这种对话中发挥了作用。”
植物性饮食
是未来的发展方向
“植物性饮食是未来的发展方向”州参议员路易斯·塞普尔维达说。
“不吃动物制品是一个人为了健康所能做出的最佳选择之一。科学表明，均衡的植物性饮食有助于预防多种疾病，包括癌症、2型糖尿病和心脏病。我为“纽约健康+医院”为患者提供了通过植物性饮食实现更快乐、更健康生活的机会而鼓掌。”
纽约市议员贾斯汀·布兰南说:“作为一个不吃肉的人，这是一个非常令人兴奋的消息。”“我全力支持“纽约健康+医院”扩大他们基于植物的菜单选项，并以身作则。减少肉类消费不仅对你的健康有好处，而且对我们世界的未来也有好处。事实上，除非我们讨论的是畜牧业和肉类生产对地球的影响，否则我们不会认真讨论全球变暖和气候变化。如果美国最大的公共卫生保健系统能做到这一点，你也能做到!”
“我完全支持纽约市健康+医院周一无肉日计划，”纽约议会成员费尔南多·卡布雷拉说。“植物饮食对每个人都有好处，提供美味健康的食物选择是向患者介绍生活方式改变的好方法，这种改变会带来长期的好处。”作为一个通过采用植物性饮食真正挽救了生命的人，我对这种生活方式的改变所带来的健康益处有着第一手的了解。我与布鲁克林区长埃里克·亚当斯共同提出了第238号决议，禁止在公立学校的伙食中添加加工肉类。这一倡议，连同市议会的第238号决议，让我们走上了建设一个更健康的纽约的正确道路。”
纽约市议会成员海伦·罗森塔尔说:“与以动物产品为中心的饮食相比，以植物为基础的饮食不仅具有巨大的健康益处，而且对动物福利和环境也有好处——使用更少的资源，产生更少的污染。”“这就是为什么我在市议会提出了一项决议，鼓励纽约人享受无肉星期一。纽约市健康+医院在所有11家急症护理医院推出“无肉星期一”，通过改善整体健康状况，帮助预防和治疗多种疾病，将帮助许多纽约人过上更长寿、更美好的生活。我很高兴能支持这一伟大的进步。”
“在我们有幸服务的南布鲁克林社区，数据显示，心脏病、肥胖和糖尿病等严重慢性病的发病率很高，”纽约健康+医院/科尼岛(Coney Island)的首席执行官威廉·A·布朗说。“周一无肉日倡议是一个小而有力的步骤，我们可以帮助我们的病人做出更健康的决定，改善他们的结果。我们感谢我们的饮食部门以及卡茨博士和区长亚当斯的领导，感谢他们实施和支持这个常识性项目。”
有证据表明
食物比一切都重要
“当工作人员向我解释‘周一无肉日’倡议时，我觉得这是一个很棒的主意，是我以前从未想过要做的事情，”54岁的斯蒂芬卡罗尔说，他是纽约健康+医院/科尼岛的一名病人。“我真的很喜欢三粒豆辣椒，它给了我一些回家后吃什么的新想法。”
“对很多患者来说，改变饮食习惯和改掉长期以来的习惯似乎是势不可挡的；然而，无肉星期一为我们的患者提供了一种能力，让他们能够采取小的改变，随着时间的推移，这些改变可以在逆转或预防某些慢性疾病方面产生很大的不同，”纽约市健康+医院/科尼岛的临床营养经理惠特尼·阿内曼说。“我们很乐意为住院的病人提供机会，让他们品尝不仅美味，而且可以无缝融入健康生活方式的食物。”
1月7日，11家医院的1500名患者参加了首个无肉星期一活动。早餐、午餐和晚餐都提供无肉选择。预计参与治疗的患者人数还会增加。
“我们的食品和营养部门很自豪能倡导周一不吃肉，”米歇尔·麦克凯肯医学博士说，她是纽约市健康+医院/贝尔维尤的植物性生活方式医学项目主任。“关于植物性营养的科学非常引人注目。无论是心血管疾病、2型糖尿病、炎症、自身免疫性疾病、大脑健康、肠道健康、慢性肾病、癌症预防，还是普通健康，健康的植物性饮食都能带来令人印象深刻的好处。”
美国生活方式医学学院的执行董事苏珊·贝尼加斯说:
“尽管生活方式医学的所有支柱都对最佳健康至关重要，但有证据表明，食物比一切都重要。我们每咬一口都是向健康迈出的一步，或者是朝着相反的方向迈出的一步。”
“我们选择食物的力量不可低估。以植物为主导的饮食生活方式对治疗最有效，甚至常常逆转慢性疾病。”
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