原料
腐竹 3把，香菇 6个，青菜 2根，红萝卜 少许
青红椒 1个，素蚝油 少许，老抽 少许
肾气虚时，多吃菽；菽难消化，吃腐竹
中医教育家徐文兵老师撰写的《饮食滋味》其中有一篇讲到，肾气虚这种头等难事，只要善于吃“菽”也就是豆子，就可以很好的补足。五谷对应五脏，豆子对应肾脏，然而直接食用豆子，不仅难以消化正确的吃法，将豆子做成豆腐、豆皮、腐竹等，易消化和吸收。
腐竹性平味甘，营养丰富而易于消化，适合广大人群。清代大才子袁枚在其著作《随园食单》中介绍，用腐竹“入蘑菇煨烂，极佳”。
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1
清炒腐竹
▽
材 料：
干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，青椒一小块，盐，酱油，食用油适量，芝麻香油一小勺
步 骤：
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，
2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发
3、起油锅，放胡萝卜片煸炒。
4、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
2
黄瓜拌腐竹
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材 料：
腐竹100克，黄瓜半根，干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻、生抽、香醋、盐、香油适量
步 骤：
1、腐竹提前2小时用冷水浸泡；
2、泡发后的腐竹洗净切斜段；
3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干；
4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段；
5、将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿；
6、洒黑芝麻拌匀
7、锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火；
8、倒在腐竹上拌均匀即可。
3
凉拌西芹腐竹
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材 料：
腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺
步 骤：
1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。
2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。
3、准备花椒，腌辣椒。
4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。
5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。
4
腐竹烧笋干
▽
材 料：
干腐竹100克，笋干100克，油辣椒一小勺，盐、竹盐果蔬粉、酱油、香菜、八角、花椒适量
步 骤：
1、腐竹和笋干泡发后焯水
2、锅入油爆香八角，花椒
3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒
5、撒香菜出锅
5
上海炒素
▽
材 料：
卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，金兰素蠔油2大勺，盐1小勺
步 骤：
1、腐竹，黑木耳加水泡发。
2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
3、卷心菜撕成块，香菇切片。
4、油面筋从中间切开，切面撒点水。
5、锅里加点油，加入素蠔油小火炒十几秒。
5、再加入香菇，卷心菜炒焉。
6、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
7、加2大勺水，再烧几十秒就可以。
8、调入盐即可。
6
白果腐竹薏米糖水
▽
材 料：
新鲜腐竹2片，白果100克，薏米1/4 杯，冰糖适量
步 骤：
1、首先把薏米泡水5分钟，洗干净；
2、在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时；
3、再把腐竹洗干净，切块，加入；
4、再小火炖一个小时，加糖适量。就好了。
7
鲜菇腐竹汤
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材 料：
平菇200克，腐竹150克，姜丝少许，盐，竹盐果蔬粉，水淀粉
步 骤：
1、腐竹提前2小时用冷水泡发；
2、泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝；
3、锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用；
4、炒锅中加油少许，放姜丝炒香；
5、倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟；
6、加盐和果蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
8
小白菜腐竹煲
▽
材 料：
小白菜500g，腐竹适量，素高汤适量
步 骤：
1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用
2、把素高汤放入瓦煲，煮开。
3、放入腐竹先煮软，再捞起备用
4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了
9
腐竹莲子养生汤
▽
材 料：
莲子30克，干百合10克，枸杞5克，马蹄8个，腐竹20克，红枣2个，胡萝卜半根
步 骤：
1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；
2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；
3、枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；
4、锅中放适量的清水，隔水炖；
5、炖盅盖上盖子炖3小时；
6、清甜美味的养生汤就可以享用了。
原料
腐竹 3把，香菇 6个，青菜 2根，红萝卜 少许
青红椒 1个，素蚝油 少许，老抽 少许
制作过程
步骤 1：腐竹和香菇泡发
步骤 2：泡发好的腐竹切寸段
步骤 3：香菇切片， 胡萝卜切片 配菜改刀
步骤 4：热锅热油放入香菇炒香 加入泡发好的腐竹和配菜翻匀 倒入适量素蚝油和一点老抽炒匀 加入适量水， 闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了
小贴士
1、素蚝油和老抽都是咸的，建议只是建议就不用放盐，如果你吃饭口味重的话可以在出锅前尝下咸淡在决定放不放盐。
2、快速泡发香菇：用一个保鲜盒装30度左右温水加白糖融化，然后放清洗干净的香菇盖上盖子，上下左右摇晃大概几分钟就可以了，泡香菇的水可以留着后期用
3、干腐竹的泡发：最好用30度左右温水或凉水，腐竹放进去用盘子压上，或者给水里放一点点盐，泡发到八成的时候取出切成你需要的样子然后继续泡发，这样就会完全彻底没硬芯。
拌腐竹
原料
做法
1.准备食材。腐竹1小把，青瓜1根，胡萝卜半根，香菜1把
2.腐竹提前浸泡1个小时
3.锅里水烧开下入腐竹，焯烫2分钟捞出过凉开水，沥干备用
4.腐竹切断，青瓜拍扁切块，胡萝卜切丝，香菜切断，装入盘中
5.碗里加入2勺生抽，1勺素蚝油，1勺香醋，1勺白糖，适量盐，2勺花生豆，适量白芝麻
6.将腐竹，青瓜，胡萝卜丝一起加入盘中
7.加入调好的料汁，用筷子拌匀
8.放入香菜
9.起油锅，油加热至九成，关火，浇上热油
10.装入盘中
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