茶汤滋味，是人的味觉对茶叶中呈味成分的反应。
滋味
（1)苦味——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡因是主要呈味物质，呈现苦味。它让你精神，也会让你对茶上瘾，欲罢不能。
花青素是苦味的来源。
（2）涩感——酚类物质及其氧化物
就是感觉舌面上会有颗粒感，不舒服。
（3）甜味——糖类及其他物质
甜味与苦味在一起的感觉，居然会使你愉悦，人可能是有点受虐倾向。
水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。
（4）鲜味——氨基酸
并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
如何形容茶汤的滋味？
术语
在茶叶审评上，专门描述茶汤滋味的术语有很多，一起盘点一下常见的滋味术语：
浓：内含物丰富 ，收敛性强。
厚：内含物丰富，有黏稠感。
醇：浓淡适中，口感柔和。
滑：茶汤入口和吞咽后顺滑，无粗糙感 。
回甘：茶汤饮后，舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
浓厚：入口浓，收敛 性强，回味有黏稠感。
醇厚：入口爽适，回味有黏稠感。
浓醇：入口浓，有收敛性，回味爽适。
甘醇：醇而回甘。
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。
纯正：味淡而正常，欠鲜爽。与纯和同义。
甘滑：滑中带甘。
淡薄：味清淡而正常。平淡、软弱、清淡与此同义
粗淡：味粗而淡薄，为低级茶的滋味。
甘鲜：鲜洁有回甘。
甜醇：入口即有甜感，爽适柔和。
甜爽：爽口而有甜味。
鲜醇：鲜洁醇爽。
醇爽：醇而鲜爽。
清醇：茶汤入口爽适，清爽柔和。
醇正：浓度适当，正常无异味。
醇和：醇而和淡。
平和：茶味和淡，无粗味。
淡薄：茶汤内含物少，无杂味。
浊：口感不顺 ，茶汤中似有胶状悬浮物或有杂质。
涩：茶汤入口后，有厚舌阻滞的感觉。
苦：茶汤入口有苦味，回味仍苦。
粗味：粗糙滞钝 ，带木质味。
青涩：涩而带有生青味。
青味：青草气味。
青浊味：茶汤不清爽 ，带青味和浊味，多为雨水青，晒青 、做青不足或杀青不匀不透而产生。
熟闷味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
闷黄味：茶汤有闷黄软熟的气味，多为杀青叶闷堆未及时摊开，揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。
淡水味 ：茶汤浓度感不足，淡薄如水 。
高山韵：高山茶所特有的香气清高 细腻，滋味丰厚饱满的综合体现。
丛韵：单株茶树所体现的特有香气和滋味，多为凤凰单丛茶 、武夷名丛或普洱大树茶之香味特征。
陈醇：茶质好，保存得当，陈化后具有的愉悦柔和的滋味，无杂味、霉味。
高火味：茶叶干燥过 程中温度高或时间长 而产生的 ，微带烤黄的锅巴 味。
老火味：茶叶干燥过程中温度过高 ，或时间过长而产生的 似烤焦黄锅 巴味 ，程度重千高火味 。
焦味：茶汤带有较重的焦糊味 ，程度重千老火 味。
辛味：普泪茶原料多为夏暑雨水茶 ，因渥堆不 足或无后熟陈化 而产生的辛辣味。
陈味：茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道。
杂味：滋味混杂不 清爽。
霉味：茶叶存放过程中水分过高导致真菌生长所散发出的气味。
劣异味：茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感，如烟、焦、酸、馈、霉或其他异杂味。
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