麦饭豆羹淡滋味，
放箸石钵颊犹香。
我本来是不怎么爱吃粥的。
一是小时候喝了太多的粥，二是我一向很能吃，清粥不耐饿。用我小舅子的话说，喝粥尿多。尿一泡之后，又感觉饿了。
尤其是这寒冷的冬日，单靠这米粥，如何熬得过漫漫长夜？
但我老婆却是一个典型的“粥控”，无论是地瓜粥、南瓜粥、百合莲子、海鲜粥、皮蛋瘦肉粥，鸡肉粥等等，一概喜欢。
外地人来福州，说福建人的饮食，汤汤水水，但福州人没感觉。
我在杭州念书，多多少少受到一点影响，吃饭有汤没汤，对我没什么影响。
但我老婆上学、工作都在本地，若是没有汤，饭是一口都吃不下去的。
尽管我自己不爱汤、不爱粥，但因为她的顽固，煲汤、熬粥，我都练得一手好手艺。
壹丨
去年，我的肠胃出了问题。
医生说，要吃得简单些。少吃大餐多喝粥。
早中两餐，本就简单，所以所谓的简单，其实就是指晚餐。
想想做肠镜胃镜的痛苦，从那时起，我才又开始了向老婆看齐，心甘情愿地享受起清粥小菜来了。
也许是时移世易，我发现自己对米粥的态度，竟然已经在不知不觉中，发生了改变。
以前很排斥喝粥，觉得寡味，可如今，过度油腻的肠胃，反倒令我对清粥小菜，生出隐隐的期盼。
每次熬粥，我都是自己动手。
要熬好一锅好粥，是有一些诀窍的。
比如第一步，煮粥之前，要先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬起粥来，节省时间。
贰丨
大家通常的作法，都是冷水煮粥，实际上，应该用开水煮粥。
为什么呢？冷水煮粥最大的麻烦就是坐锅糊底，用开水就不会有此现象。而且用开水要比冷水熬粥更省时间。
地瓜粥、南瓜粥谁都会做，大都是用高压锅。
福州海鲜多，说说怎么做海鲜粥。这里还是有几道诀窍。
火候。先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
搅拌。原来我们煮粥之所以不时搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？
这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状，出锅为止。
搅动时要顺着一个方向转，跟打蛋一样，这样熬出的粥酥、口感好。
煮粥还要放油呢？要的。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底、料分煮。大多数人煮海鲜粥时，习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，这是不对的。
粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放一块熬煮片刻，时间不要超过10分钟。
这样熬出的粥品，清爽，关键是不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不会串味。
叁丨
在人们的印象中，广东人很会喝粥。其实福建人也不例外。
在福州话中，粥就是“粥”，而在闽南话中，粥却叫“糜”。我的老家平潭也叫“糜”，这是受到闽南话的影响。
东方人以米粟为主食，其代表性食物，自然是稻米，所以米粥白饭也就成了最朴实的大众饭。
吃粥，在我国已经十分悠久的历史了，古人早有粥是“世间第一补人之物”的说法。
将药石与谷米同煮，称为“药粥”，具有协同调补的作用。
中医有个说法：
“寒者热之，热者寒之，实者泻之，虚者补之”。
四季变化有别，食粥也要因人因时辨证选用。如春吃菜粥，夏喝绿豆粥，秋用藕粥，冬食腊八粥，各有讲究。
不同体质的人应选用不同性能的食物粥对症下病才好。
一碗粥，无需太多操作与配料，当地有什么物产，就做什么粥。其价值，却是最为丰盛的。
肆丨
福建、广东人什么爱吃粥呢？
这个问题跟这两省人为什么爱移民的原因一样。地少人多，乃因过去粮食不够吃的缘故。
吃干饭费粮食，穷苦人家是吃不起的。
比如史书上就说，北宋文人范仲淹，小时候家境贫寒， 读书时，就一日三餐以粥果腹。
每到冬天，煮一锅白粥，盛在盆中放到屋外，然后像切豆腐似的，把粥冻切成小块，肚子饿了，就拿一块吃。并美其名曰“白云糕”。
明代李诩的“煮粥诗”，把吃粥之三餐不继、生活艰苦之窘状，形容的淋漓尽致：
“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可做三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”
为了省粮，多加水火，把米饭熬成稀粥，这样的日子，我们也都经历过。读来令人心酸。
也有人做过考证，福建人多爱粥，除了生活水平限制，还有一个重要的地域特征所致。
福建地处亚热带地区，气候炎热潮湿，人们每天大汗淋漓，常常食欲不振。
吃白粥，可以养胃气、生津液，充饥解渴之外，还是养生必须。
伍丨
现在人们吃粥，肯定不是为了省粮了，而是为了养生和健康着想。粥是最易消化的，是身体瘦弱、大病初愈的人最好的补品。
清粥味淡。最好的搭配是榨菜、酱菜。
比如小酱菜，有酱乳瓜、酱萝卜条等。其咸中透甜，酱香浓郁、香甜脆嫩无比。
自然也可以炒一些清爽的时蔬，炒黄瓜片，干煸四季豆，炒莴芛，等等。
台湾作家、美食家舒国治在《台北小吃札记》中，写到关于台北淡水的清粥小菜。
他说，淡水清粥小菜之迷人，恰在于它是“生活最起码的、最不花哨的吃食”。
他说的意思是说，吃饭，填饱肚子这件事，本身并不带有高低贵贱之分，却有亲疏远近之别。清粥小菜一餐，鲍参肚翅也可一餐。
看似贵贱可分，但从人的最本质的需求来讲，都一样填饱肚子。
而能将清粥小菜吃出滋味者，才是真正的“生活家”。
我深以为然。
陆丨
现代人收入高了，物质丰富了，生活中，我们喜欢了精致的美食，习惯了觥筹交错。
其实再富丽堂皇的美宅，需要的只是一个张可休息的床，再娇美的如花美眷，需要的也只是一只牵着不放的手。
我们追求幸福，却往往忽略了，幸福，其实就在炉火上，就在那锅翻腾滚卷的白粥中。
生活的本味，不在鲍参肚翅，而在于一碗清粥，两碟小菜。
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