香菇青菜是先炒青菜还是先炒香菇？学会这一点，大人小孩抢着吃

青菜炒蘑菇是道非常好吃的家常菜，我菜院子里就种了有小青菜，想吃了去拔一点非常的方便烧汤，炒青菜，下面条都可以孩子也都喜欢吃。而饭店里做的却不是这种青菜炒蘑菇，一般大厨用的是上海青也叫大头青，搭配香菇炒的。炒这菜还是很简单的，很多人炒出来青菜盘中里都出现很多水，这是为什么呢？香菇青菜是先炒青菜还是先炒香菇？学会这一点，大人小孩抢着吃

其实在炒青菜时对火候的掌握还是很关键的，不管炒任何素菜都要用大火炒的，而小火炒也很容易炒老，不脆不嫩还出水青菜中的维生素也容易流失。今天就用上海青炒香菇这道菜的做法和技巧分享给大家，在餐厅里这菜可是点击率很高的一道菜，那么餐厅里是怎么做的呢？香菇炒青菜这样炒更脆嫩又好吃，营养还不流失，我们接着往下看吧。

上海青炒香菇

【准备食材】：上海青500克，鲜香菇7朵，蚝油适量，盐，大蒜，食用油，葱油。

【制作步骤】：

1、对于清洗上海青可能大家都会遇到这样的问题，怎么才能保持完整的清洗呢？在家里洗都是掰开一个一个冲洗，然而饭店里为了保证这菜的美观都是放在水里把菜里的泥泡软，涮一下水直到水变干净了才可以，主要用泡冲涮的做法把菜洗干净，大的要经过改刀。香菇洗干净把根部切掉，表面切上十字花刀增加出菜的美观和食欲感。

2、锅烧开水加油和少量的盐倒入青菜，这样做能保证菜肴的脆嫩促使青菜出锅氧化发黄和出品质量。

3、热锅凉油下香菇炒出水分加少许的蚝油主要目的增加鲜味，加入少许盐勾芡盛入碗里备用。锅刷干净加油烧热，大蒜拍碎斩成蓉倒入炒出蒜香味，蒜蓉能增加青菜的口感。加入焯过水的上海青大火快速翻炒保持整体受热均匀，最后才进行调味加少许的盐，味精在家做给孩子吃不用放味精，蚝油本身就有鲜味，孩子正在成长阶段还是少吃味精的好，而味精在餐厅饭店都是必用的，这也是为什么饭店菜鲜好吃的原因之一，最后薄薄勾芡，勾芡的目的保证了出菜水平，增加口感然后滴入明油，也就是所说的葱油行话是明油亮芡。炒熟的上海青依次摆好盘中倒入炒好的香菇，一道好吃的上海青炒香菇就做好了，你喜欢吗？

【美食总结】：看似简单的家常菜其中却暗藏烹饪技巧，炒好素菜是每一位厨师最基本的功夫，要求青菜炒出来不能出水保持鲜香脆嫩的口感和香菇的爽滑可口。青菜在焯水之前要加适量的油和盐使菜肴更加漂亮不易氧化发黄。香菇要经过改花刀哦。

不知道每天该吃啥欢迎常来看看，说不定会有你喜欢吃的菜。