河北乡土特产-红咸菜的焖制过程

秋天，

买下芥菜疙瘩，

或者萝卜，

洗净放缸腌治，多放盐，

直至腌咸为止。

当然，

中间腌制好后，

缸中取出

切细条调制下，

吃鲜的，

就粥也不错！

来年春天，

切成块或者条，

嗮干！

如果，

在农村老家晾晒，

时间比较长，

多有尘土，

需要洗净在加工！

一般，

芥菜疙瘩直接下锅，

放入花椒大料茴香籽，

适量咸盐，

咸度自己掌握不易过咸，

但不咸易坏，

然后加水焖，

水要没过咸菜条。

为了上色，

可以适当放点酱油和老抽！

对于，

干萝卜条，

比较硬，

需要先上锅蒸至发软，

然后再焖制！

焖制过程中，

水开后，

人不要离开，

要时时查看下，

否则火过大，

容易焖烂，

没有了口感，

具体自己把握！

唯一遗憾，

就是没有具体量化，

俺娘口述，

我记录编辑！

待明年，

再焖制时我在录视频！

落尘

2021 09 09