吃藕之前，先尝藕尖

藕尖，又可被称为“藕梢”、“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕尖和莲藕其实是同源的，藕尖是时令菜，只产于初夏5--8月，过了这个时候，藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕。

因为藕尖和莲藕不能兼得，所以藕尖的价格就相对比较贵。但是为了追求藕尖脆爽多汁的口感，很多食客在这个季节也会选择先尝尝鲜。

烹饪tips

1. 购买时选择那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直易断，尖端类似簪形，不分叉的藕尖。

2. 藕尖适合于多种烹饪手法，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可；可做主料也可做配料，荤素皆宜。

3. 藕尖在烹饪之前，先要刮去外皮，需要放在水中隔绝空气以免变色。

菜品

清炒藕尖

【主料】藕尖500克

【辅料】红椒，大蒜，葱段

【做法】

1. 藕尖洗净之后切斜段，如果有泥沙则需要多洗几遍；

2. 切好的藕尖焯水，为了保持口感的脆爽，焯水时间不要太久；

3. 将红椒、大蒜切丁，葱切段备用；

4. 起油锅（注意不要用铁锅），放红椒和大蒜煸炒一会儿；

5. 下入藕尖，放盐、味精调味，最后放上葱段出锅即成。

烹饪tips

炒的时候最好不要放水，不要放酱油，因为会使藕尖发黑。

酸辣藕尖

【主料】藕尖，尖椒

【辅料】醋，糖，生抽，盐

【做法】

1. 藕尖洗净表皮，去蒂去皮；

2. 将藕尖斜刀切片，放入水中，尖椒同样切好备用；

3. 净锅加油，大火，入藕尖迅速翻炒；

4. 放入辣椒，调入醋、少许糖、生抽、盐，炒熟之后出锅即成。

泡藕尖炒鸡胗

【主料】鸡胗，泡藕尖，红萝卜，青椒

【辅料】啤酒，料酒，淀粉，油，盐

【做法】

1. 切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟；

2. 将啤酒倒出，再挤干水分，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌制五分钟；

3. 烧热锅，放入适量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒；

4. 翻炒到鸡胗变色，再加入泡藕带继续翻炒；

5. 加入适量的盐调味，起锅前加入青椒片、红萝卜片一起翻炒至变色后即成。

小炒藕尖

【主料】藕尖，青椒，红椒

【辅料】盐，蚝油，油

【做法】

1. 先将藕尖洗净，之后切成2cm段装盘备用；

2. 青红椒去籽，切成小块备用；

3. 锅中放入油烧热，先下入青红椒炒至断生；

4. 下入切好的藕尖翻炒4分钟左右；

5. 加一点盐和蚝油调味，翻炒均匀出锅即成。

藕尖炒肉

【主料】藕尖、红辣椒、青辣椒、猪瘦肉

【辅料】油、盐、生粉、姜、蒜、料酒、豉油

【做法】

1. 藕尖洗净，切段，滤干水；

2. 将辣椒斜切成段备用；新鲜猪肉切片或切丝，用油、盐、生粉腌一下；姜切丝，蒜拍碎；

3. 起油锅，放入姜丝、蒜碎，再放入辣椒爆香；

4. 倒入肉片爆炒至八成熟，盛起；

5. 把锅洗净，再放一点油，烧热后倒入藕尖，加点盐，再加入炒过的肉片一起炒；

6. 炒的过程中放几滴料酒提香，炒熟后加几滴豉油炒匀，成品出锅即成。