其实问了很多厨师甚至名厨一个同样的问题,他们是如何走上厨艺之路的。很多外籍的Chef都会不约而同地说,是受到自己的祖母/外婆的影响,因为祖母/外婆总能让自己吃得很幸福。无论中国还是外国,奶奶的料理总能让我们找到家的感觉,让我们一口就能吃出幸福与温暖。
今天,我们跟着来自爱尔兰的烹饪作家及美食家多纳尔·斯凯恩一起,走近意大利老奶奶的家,找到她们的烹饪秘籍吧!
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拿手菜:焗酿芹菜
芹菜洗净去叶留茎部备用;
用香肠打成肉馅,加入面包屑、欧芹、盐、肉桂;
将肉馅填充在芹菜茎中备用;
打两个鸡蛋并加入少许盐,用牛奶稀释蛋液,加入柠檬汁可去除鸡蛋腥味;
锅中热油待用;
将填充肉馅的芹菜裹一层蛋液、裹一层面粉,如此两遍;
放入油锅中炸至金黄色捞出;
烤盘底部铺上一层新鲜番茄酱,倒入少许水;
将炸好的芹菜对半切开后放入烤盘中,加入更多新鲜番茄酱以及白酱(用黄油、面粉、牛奶制成);
将它们放入烤箱30分钟,白酱有变化即可盛盘。
新鲜的面皮、白酱、豆角、土豆、黄油、帕尔玛奶酪
先用青酱(用帕尔玛奶酪、罗勒叶、松子、大蒜以及一点橄榄油混合)和白酱混合做成酱汁;
烤盘底部淋油,再铺上一层刚才调制好的酱汁;
新鲜面皮盖住酱汁,并撒上豆角碎、土豆片、帕尔玛奶酪,再放面皮、酱汁等等如此铺多层,注意在最后一层上放入黄油;
200摄氏度30分钟烤制即可。
【主料】一只雉鸡、意大利亚培根
【调料】月桂叶、迷迭香、鼠尾草、芹菜、洋葱、百里香、青辣椒、盐、杜松子
用以上调料混合放入容器,把雉鸡放入调料上,用红酒腌制两个小时以上;
腌制后取出整鸡,用培根把整鸡从鸡大腿开始裹住全身,之后用麻绳绑住鸡;
热锅橄榄油,放入裹好培根的鸡,煎至金黄酥脆;
把刚才腌制鸡肉的所有酱汁调料一并倒入煎锅中;
沸腾后用小火炖制1个小时即可捞出摆盘;
最后将锅中汤汁淋在鸡肉上即可。
拿手菜:
将咸鳕鱼浸泡一夜去除咸味并且切片;
平底锅中加入大量意大利橄榄油;
将克鲁斯科干辣椒煎一下,不到30秒;
咸鳕鱼沾面粉后放入油锅煎炸至金黄,动作要轻;
将煎至好的鳕鱼放入盘中;
将煮制30分钟的土豆盛出放在鳕鱼旁,把干辣椒放在土豆旁,撒上香芹即可。
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编辑 / Mandy
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