Prime是牛肉行业的术语，指高品质的等级。但Prime rib则是牛肉的部位，特指牛rib的一大块部分，带骨头一侧是肉眼，不带骨头一侧是西冷（当然还有很多部位也算西冷）。当然也有boneless的Prime rib，相对带骨的更容易操作些。
（小编注：更多牛肉部位划分，可以看这里：《大厨跟你说西餐 -【牛肉的家庭高大上吃法】（必须收藏）》图片来自网络）
和一片一片的牛排不同，这道菜，基本和上海人过年吃蹄髈差不多，用以家里人多或招待客人。烤箱慢火烤，整块烤好后再切片分食。慢火保证了牛排的鲜嫩多汁。
烤牛排
Prime Rib Roast
材料(6-8人)
4-5磅的Pime rib，切去多余油脂
盐和现磨胡椒粉
大蒜、第戎芥末酱、迷迭香适量，打碎成糊（可选）
牛排回室温，烤箱预热到275℉/135℃，烤架放置在烤箱下1/3处。
牛排撒上盐和现磨胡椒粉。用煎锅高温两面煎上色。涂抹上大蒜、第戎芥末酱和迷迭香（如果不涂抹酱料，可以另外做个沙司来配餐）。
转入烤箱，烤至中心温度128°F/53℃，约2小时左右，视牛排大小。
冷却30分钟。分切半英寸厚度。食用时可撒上海盐（最好是graysalt）和现磨胡椒粉。如果口味重，可以再做一个Horseradish酱。有市售的，也可以现做，网络上有很多方子。
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