快来收藏 - 略烧脑的明酥暗酥半明半暗酥【大话酥皮】②

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小包酥

明酥

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明酥，即制成品的酥皮明显呈现在外面，即在成品表面就能看见酥皮层次的称为明酥。因起酥方法不同和开刀方法不同，又分为圆酥和直酥。

 

（图片来自网络）

圆酥

明酥

圆酥酥皮卷起后刀横切成段，每段刀切面向上，直压，酥层呈螺旋纹形由内向外的圆的层次。这样的起酥形式适宜制作盒子酥、眉毛酥、鸳鸯酥、鲫鱼酥、酥饺等品种。

 

（老上海眉毛酥。图片来自网络）

 

（鸳鸯酥。图片来自网络）

直酥

明酥

直酥酥皮卷起后刀横切成段，每段再分别顺长切开成两片，刀切面向外，酥层表面呈直线再擀制成坯皮。这样的起酥形式适宜制作宣化酥、腰果酥、元宝酥、白兔酥、火腿萝卜丝酥饼等品种。