伫立汉口老街十几年的酱鸭卷饼

下午三点的民意一路，早点面馆尚在收拾，夜宵烧烤已经支出半个摊子，开始做准备了，武汉老街的烟火气，在这默契衔接的时刻，也分毫不减。

这个时间点，“酱鸭卷饼王”店前时不时站上几个人，虽不至排队，却也不见间断。卷饼不是北方的特色小吃吗？为什么在这条汉味浓重的老街一开十几年？它成功地引起了我的注意。

老板娘热情地招呼我：“丫头，吃什么样儿的呀？”一句带点北方口音的“丫头”，让人瞬间感到亲切。价目表上有十二种卷饼，还有两样小粥，要点就点招牌，于是我点了酱鸭卷饼。老板娘招呼后面看报纸的老板，笑着说：“让大师傅给你做，保证你吃两个。”

师傅姓杨，和老板娘都是山东人，十几年前就来到武汉，开了这家酱鸭卷饼店。山东人吃饼卷大葱，爱吃咸味酱，武汉人不太适应那种口味，于是杨师傅在南北差异之间，反复试验，加以改进，终于找到最适宜的平衡点。

饼皮的做法仍是最地道的山东做法，延承山东的风味。杨师傅发出来的面恰到好处，切出来的每一个面团，擀开几乎都是同等大小的面皮，放上锅面，经过几道翻覆，一个不厚不薄的饼皮就煎好了，微微泛着黄色，焦香四溢。

▲将饼皮夹到小小的操作台上，老板娘舀一大勺秘制酱料，均匀地抹在饼皮上，接着在饼皮中间横向摆上生菜、香菜和葱丝，当然不爱吃香菜和葱丝的人可以不要，反香菜党和反大葱党大可不必纠结。

再从保温的锅里取出好几块酱鸭肉，仔细码上去，老板娘熟练地卷一卷，拿袋子装好，一个酱鸭卷饼就成了。咬上一口，饼皮韧性十足，咸中微甜的酱味充满口腔，大块的鸭肉有点嚼头，但是不柴，混上生菜的鲜脆、香菜和大葱的冲劲，再一点辣油刺激味蕾，我感受到了这只酱鸭卷饼的诚意和豪爽。

武汉做山东卷饼的不在少数，做酱鸭卷饼的却不多。杨师傅说，北方喜欢包片皮鸭、酱鸭吃，当初他来到武汉，发现武汉这边也喜欢吃鸭子，就决定将酱鸭卷饼做成招牌。

做酱鸭肉非常麻烦，首先只选鸭腿和鸭脯作为原材料，出水将血腥味去掉，在鸭肉六成熟的时候拿出来，将鸭骨拆掉，然后将纯鸭肉切成块状，再用自己独有的秘方酱烧。这十几年来，杨师傅保质保量，不厌其烦。

▲卤牛肉

除了酱鸭卷饼，杨师傅家别的卷饼都非常受欢迎，加上卤藕、千张、土豆丝，简直妙不可言。卷饼里的各种小食都是老板娘亲自卤制的，与武汉的众多卤菜有区别，他家小食都不辣，只有浓浓的卤香味，分类放在白陶瓷小锅里，保温又不走味儿。

大家吃了觉得好，干净又美味，就经常单独来买卤菜，老板娘一般不卖，附近的熟客天天来吃的，才同意卖一点。

▲秘制辣椒油

虽然老板娘的小食不辣，可是他家的辣椒油非常辣，而且非常香，充分满足嗜辣的人们。老板娘刚刚拿起舀辣油的勺子，客人忙说：“少放一点，虽然很香，但是太辣了。”老板娘笑着说：“当然辣了，我这是买的最正宗的辣椒，和芝麻一起炸才有这么香的。”

当初来武汉，杨师傅只是想先看看。来了之后，就觉得武汉这地方好，武汉人也好，热情，豪爽，直率，和他们山东人的性情一样，于是就把武汉当做第二故乡了。

两口子的人缘的确很好，来的都是老顾客，隔壁服装店的女老板一口气要了两个卷饼，也有附近的街坊单独买卤藕的，杨师傅说，如果不是因为封路，生意会更好，很多学生听说这里的山东卷饼正宗，专门从武昌过来吃。

络绎不绝的人也不全是为吃而来，有个婆婆在门边站了十几分钟，就为了和老板娘说话，老板娘一边忙手里的事，时不时用武汉话接几句，耐心倾听。爸爸牵着小孩子来买饼吃，谈起娃娃不爱吃饭，老板娘热心地说：“这还是要去正规医院看一看，给小孩子调理一下肠胃。”

吸引客人前来的原因，不只是美味的卷饼，还有老板和老板娘的人情味。

杨师傅和老板娘每天早上五点就起来准备，买菜、淖水、做菜、发面，八点半准时开门，当天的东西当天卖完，绝不留到第二天，老板娘说，酒香不怕巷子深，我们只管本分做人，本分做事，把卷饼做得卫生、好吃，不愁没客人。

你要问我到底有多好吃？我又买了一个，已经没有时间回答你了。

地址：前进二路（近中山大道）

招牌卷饼：酱鸭卷饼 10元、绝味牛肉卷饼 10元、双排鸡柳卷饼 8元

文、图 | 江蕊      美编 | 王大可

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