撒满可可粉的松露巧克力，之所以取名“松露”，因其外观大小与松露相近，同样黑不溜秋，还披着一身“泥土”。松露巧克力是不含松露的，但巧克力却因松露之名平添了几分身家。
（图片来自网络）
我这方头方脑的巧克力，体型上虽无法和松露攀亲眷，但味道可是一点不逊色。甚至可以说，因为原料考究，制作新鲜，比市售的松露巧克力口味更佳。
搓巧克力松露球，原本就是件费力不讨好的事儿，何况搓着搓着直接放嘴里了。可为啥要把巧克力搓圆了呢，方的不也一样吃嘛! 去繁从简，把最好的味道留住就行。
松露巧克力
Chocolate Truffles
材料(40个)
1杯(250g)奶油heavy cream
9盎司(260g)苦甜巧克力，推荐ValrhonaCaraibe，切碎
1/3杯(65g)糖
3 1/2tbsp(50g)无盐黄油，室温，切小片
碱化可可粉Dutch-processed cocoa powder，推荐Valrhona
奶油加糖煮沸离火，将巧克力加入拌匀融化，注意不要有气泡。稍微冷却1分钟。
一片一片加入黄油，拌至光滑。
准备好模具，铺上烘焙纸或铝箔纸，倒入巧克力。冷却后盖上保鲜膜，冷藏3小时以上或过夜。
细网过筛，在巧克力表面撒上可可粉，热水蘸刀，切块。或将巧克力用球形挖勺挖出，滚上过筛后的可可粉。
松露巧克力做好了要赶紧吃，越新鲜越好吃。一下子吃不完，可以放在红酒柜里(15-18摄氏度,65%湿度)。如果冰箱冷藏，食用前应稍微回温一下。
也可以加入焦糖、咖啡或酒，做成花色松露巧克力。
焦糖风味的熬制，加一点盐，常会起到画龙点睛的作用。
焦糖松露巧克力
Chocolate-Caramel Truffles
材料(55个)
1杯(250g)奶油heavy cream
10盎司(285g)苦甜巧克力，推荐ValrhonaCaraibe，切碎
6盎司(170g)牛奶巧克力，推荐ValrhonaJivara，切碎
1杯(200g)糖
2 1/2tbsp(40g)含盐黄油(或无盐黄油加少许盐)，室温，切小片
碱化可可粉Dutch-processed cocoa powder，推荐Valrhona
奶油煮沸，保温。
用厚底锅，中火将3tbsp糖融化，即将变色时候用木勺搅拌，并且加入另外3tbsp糖，继续搅拌，依次加入糖，至所有糖成焦色。改小火，加入黄油，拌匀。缓缓加入奶油，搅拌至光滑。
将1/3焦糖倒入巧克力中央，划圈搅拌，拌匀后倒入剩下的一半焦糖，拌匀后倒入剩下的焦糖，注意不要有气泡。
准备好模具，铺上烘焙纸或铝箔纸，倒入巧克力。冷却后盖上保鲜膜，冷藏３小时以上，或过夜。
细网过筛，在巧克力表面撒上可可粉，热水蘸刀，切块。或将巧克力用球形挖勺挖出，滚上过筛后的可可粉。
(以上配方，部分参考Chocolate Desserts by Pierre Hermé)
唯美味小贴士：
1. Valrhona是法国著名的巧克力品牌，国外甜点名厨喜欢的爱。
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