我是在陕西出生的河北人，要拿祖籍地和脚下这片热土比较，最直白的就是肉夹馍和驴肉火烧。
驴肉火烧是华北地区著名的小吃，起源于河北省保定市徐水县的漕河，据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间即闻名于世。在西安想吃正宗的保定火烧比较困难，大多数都是河间火烧，杨家村原来有一家保定人开的火烧店，吃后大喜，不知道现在还在否。
要区分保定火烧和河间火烧也很容易，从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。但是两者本质的差异在于，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。另外河间驴肉火烧是以凉吃为主，保定驴肉火烧只适合热吃。
保定火烧所用的面为死面，用擀面杖擀成圆形，放到鏊锅上烙，等火烧基本熟透后，放到鏊子下面的支架中加热，火烧在炉灶里不接触明火，持续加热的火烧不久就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。保定的驴肉火烧一定要趁热现吃，火烧凉了外皮会变软，而死面的火烧不吸油，所以吃起来瓷实口感不好。
亲戚来西安总会从徐水带来正宗的驴肉和火烧，现在漕河驴肉成徐水的美食名片，当地还有名酒“刘伶醉”，刘伶就葬在徐水。徐水的驴肉火烧这么有名，主要是驴好，徐水漕河小驴肉远近驰名，2006年当地还建造了全国首家驴肉饮食文化博物馆，并出台徐水熟驴肉地方生产标准，如今漕河驴肉畅销华北地区供不应求，保定漕河全驴宴饭店，在当地也是赫赫有名。
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，另外驴肉补血、补气、补虚，但是驴肉不能多吃，由于贪吃，曾经因为一下子吃了4个火烧，当下喉咙就肿了。陕西宝鸡地区也吃驴肉，戚记驴肉鲜汤馆生意火爆，不过这里的吃法类似水盆，一大碗滚烫的驴肉鲜汤，配上一筐切成条的金黄色烙饼，那滋味也是美极了。
华北人民爱吃“驴火”，西安人则离不开腊汁肉夹馍，保定驴肉火烧和西安肉夹馍现在都走遍全国，成为各自的地方代表，依我的喜好，则更喜欢腊汁肉夹馍。保定驴肉火烧之所以现在没有河间的驴肉火烧发展快，我觉得是因为保定的火烧制作问题，当地人虽然非常钟爱自己的这个特产，但是死面火烧俟凉就瓷实起腻，限制了它的发展，河间火烧酥脆的特点更易被人接受。
陕西腊汁肉制作是一绝，1960年陕西省商业厅出版的《陕西食谱》公布的做法是猪肉洗五、六次，用刀将肉皮刮净，随调料一起投入到加水的老油锅中，先用武火烧开，再用文火煮5个小时（隔夜更好）即成。这里的老油，指的是陈腊汁汤。腊汁肉讲究的是“肥而不腻，瘦的不干，看肉有皮，肉片上腊汁红色发出亮晶晶的光泽，色、香、味俱佳”。腊汁肉要做好则对汤讲究，王子辉老师在《秦馔古今谈》里面写到：樊家的腊汁汤，是从小贩毕仁义作坊买来的，而毕仁义的陈汤是曾祖所传下来的。一锅老汤，缔造着传奇，滋养着古城的食客，在这个领域，民间的字号迭起，以不断的创新发展书写新的传奇。陕西传统的肉夹馍选用的是白吉饼，要求上品是“铁圈虎背菊花芯”，而这些年发展起来的“潼关肉夹馍”，和面时加了大油，趁热夹卤肉，馍酥肉香，外焦里嫩，入口掉渣。潼关夹馍，更像河间驴肉火烧。
2013年采访翟耀民老师时，老人兴致盎然的聊起腊汁肉的做法，并透漏了一个秘诀，那就是在加工时对醪糟胚的妙用，这样做出来的腊汁肉皮色红润、烂而不裂。翟老说起文革前的西安肉夹馍，肉都是切片的，有皮有肉，如今售卖都在剁肉的案子上把肉剁得稀烂。“不香”，老人说起来满是遗憾，我脑海里迅速复制这种吃法，立刻觉得原来的吃法更本真，不糟蹋东西，也许是文革后物质匮乏，商家考虑到肉剁烂添上汤更出货，生生破坏了食物的美感和口感。腊汁肉的口感较之驴肉，胜在丰腴，但是驴肉并不柴，同样是肥嫩。
清晨，为生活奔波的人们急匆匆出门，饥肠漉漉的走到小吃摊觅食。徐水县的摊主趁热切开热火烧，麻利的切好驴肉夹进去，并顺手用手勺浇上煨好的肉汤；西安的市民正在排队，一位顾客叮咛切肉的师傅要皮瘦（肉皮和廋肉），师傅会意的从炉膛里掏出白吉馍，袅袅的热气和腊汁肉的香气混合在一起。无论是在徐水，还是古城西安，驴肉火烧和腊汁肉夹馍这种曾经最常见的街头小吃，如今都可以列入“名贵小吃”的行列，除了有名，就是贵。如今的物价，再也不能像上世纪九十年代之前那么悠闲的享用了。
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是的，这些就是“走着瞧”。这些出自行走的“咔嚓声”和漫无目的的絮语都是出自青衫，
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