猪身上这部位，比猪大肠更脏，但也比猪大肠更香！

猪身上很多部位都很美味，排骨，五花，前肘，后肘，还有猪头，哪个做出来都是一道美食，但猪身上这个部位不仅是听起来觉得脏，更因为清理起来费劲，稍微处理不好吃起来就是浓浓的腥味，让人敬而远之。

今天就给大家推荐这道美食：卤猪大肠头。

这是收集到6条肠头，买肠头时，尽量去菜市场找大肥猪：私宰猪没有瘦肉精。

加2两菜籽油，用手拌，清理猪大肠，用菜籽油最好不过，试试就知道。

冲洗这是必须经过的步骤，绝不能在这步上偷懒！

肠内翻过来撕掉附猪油，过水煮开3分钟。因为感觉太油了，所以撕掉。

再冲洗，到这里腥油味基本没有了，可以开始做美食了。

这就是这道菜的灵魂了：20年历史的卤水，很多懂的朋友都知道： 卤水是越老味道越好，相当珍贵。那能珍贵到什么程度呢？

无锡排骨的老卤号称是镇店之宝，就和五粮液的酒窖一样，不外传的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。

倒入卤水加水老抽盐大火煮开小火1小时。

成品：6根肠头4块卤水（盐卤）豆干。你觉得那些炒过的有这样的好吗？

剪刀剪碎，做卤大肠面，光是看着就很有食欲！

卤猪大肠头，好的卤水是必要的，当然也可以卤猪尾，猪肠，猪肚，猪舌头等等，吃完之后，“原来猪大肠头这么美味呀！”