杏仁柑橘脆饼
细砂糖:70克
杏仁粉:70克
低筋面粉:70克
橙皮屑:2克
青柠皮屑:2克
无盐黄油:70克(冷冻)
制作:
1、烤箱预热至170℃。
2、搅拌缸中(K桨)放入细砂糖、杏仁粉、低筋面粉和橙皮屑、柠檬皮屑混合拌匀,将切丁的冷冻黄油放入,中低速搅拌至呈砂砾状。铺入放在烤盘上的直径18cm圆形挞模,轻压平整不要留空隙,放入烤箱中烘烤约14分钟,出炉后自然冷却。
配方作者:尔·西奥克西亚
清晰明了可以直接看到各个层次的构成,摆在面前又有十足的诱惑力!是不是有大杀四方的颜值?
一层一层指给你看,一个一个配方流程清清楚楚,好不好?
杏仁柑橘脆饼
细砂糖:70克
杏仁粉:70克
低筋面粉:70克
橙皮屑:2克
青柠皮屑:2克
无盐黄油:70克(冷冻)
制作:
1、烤箱预热至170℃。
2、搅拌缸中(K桨)放入细砂糖、杏仁粉、低筋面粉和橙皮屑、柠檬皮屑混合拌匀,将切丁的冷冻黄油放入,中低速搅拌至呈砂砾状。铺入放在烤盘上的直径18cm圆形挞模,轻压平整不要留空隙,放入烤箱中烘烤约14分钟,出炉后自然冷却。
椰浆柠檬慕斯
椰子果蓉:200克
青柠檬皮屑:2克
琼脂粉:2.3克
龙舌兰糖浆:60克
打发淡奶油:200克
制作:
1、料理盆中把龙舌兰糖浆(如果实在没有就用普通糖浆替代)和琼脂粉混合拌匀,厚底平底锅中把椰子果蓉(或椰浆)小火煮沸,把龙舌兰糖浆与琼脂粉混合物加入,煮沸并保持沸腾10秒钟,期间不断搅拌,离火,加入橙皮屑和青柠皮屑,密封,自然冷却至40-45℃。
2、加入打发的淡奶油,轻翻拌至光滑细腻状,倒入直径16cm包底挞模中,冷冻。
龙舌兰糖浆(下图)
杏桃果冻
杏桃果泥:150克
细砂糖:35克
NH果胶粉:7克
制作:
1、小碗中先把细砂糖和NH果胶混合拌匀。
2、厚底平底锅中加热杏桃果泥至85℃,加入混合的细砂糖和NH果胶粉,继续加热至煮沸。离火,倒入直径14cm的螺纹形飞轮硅胶慕斯模具内(意大利silikomart,见下图),冷冻。
焦糖杏子
杏桃:2个(或罐头)
蜂蜜:30克
制作:
1、杏子去皮去核,切成四瓣,与蜂蜜一起放在平底锅中煮几分钟,适当翻拌使之均匀,微呈焦斑状取出。
2、冷却待用。
组装:
分别脱模,按下图组装在一起,装饰以焦糖杏子和青柠片、青柠皮屑。
有时间的话,一定要试试哦:)
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