为什么卤鹅的那个大料味道很重，其他卤水的不会这么重？

制作潮州卤鹅的方法：1.原料配方：潮州鹅1只（大约3.5kg),白醋0.25kg,大蒜瓣0.15kg，川 椒 0.25kg，甘草 0.25kg,八角 0.25kg, 丁香 0.25kg,草果 0.25kg,桂皮0.25kg,陈皮 0.25kg,红辣椒 0.2kg,蒜头 0.2kg, 生姜0.15kg,芫荽0.05kg，酱油0.75kg,味精0.25kg,精盐0. 25kg，鹅油 0.12kg，玫瑰露酒 0.12kg，冰糖 0.25kg,水 15kg。2. 工艺流程原料整理→制卤→卤煮→淋卤→成品。3. 操作要点：(1) 原料整理：鹅宰杀后去净毛、掏出内脏，用开水清洗 干净。(2) 制卤：将装15kg水的陶罐上火，按配方用纱布袋包起川 椒、甘草、八角、丁香、苹果、桂皮、陈皮、红辣椒、蒜头、生 姜、芫荽，再加人酱油、味精、冰糖、精盐、鹅油、玫瑰露酒，用大火烧开后转中火烧1〜1. 5h。(3) 卤煮：将洗净的鹅放人陶罐中，用慢火卤煮lh左右。卤 煮时翻动1次，使整鹅在卤煮时受热均匀，色泽均匀。(4) 淋卤：鹅熟后捞出，按包装大小切块，上卤水即成。